炒苦瓜之前最好焯水，苦瓜中含有一定量的草酸，它对我们的身体有害，而且会让苦瓜的味道发苦，因此需要通过焯水将它去除。给苦瓜焯水的时候可以往水中加入食盐、食用油，焯水后要迅速将它放入冰水中降温，这样能让苦瓜的颜色更透亮，口感更脆嫩。
苦瓜是我们生活中非常常见的一种蔬菜，我们在烹饪它之前最好还是将它放入锅中焯水一分钟左右，因为苦瓜中含有大量的草酸，这些草酸让苦瓜吃起来的味道偏苦而且对身体有害，焯水可以去除这些草酸，减少苦瓜的苦味。
在给苦瓜焯水之后，我们还要将它捞出来迅速放入冰水中降温，这样做可以让苦瓜的口感能够更加脆嫩，同时还可以让苦瓜的颜色保持透亮，且不会出现变色的情况。
除此之外，我们在给苦瓜焯水的时候还可以往水中加入适量的食盐、食用油，这两样材料可以帮助苦瓜保持更好的颜色和口感。要注意苦瓜焯水时间不可过久，以免导致它内部营养物质流失。
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