本文来源于微信微信官方账号“DT Finance”(ID:DT Caijing)，作者：花栗鼠，数据：龙龙龙，编辑：唐，设计：

　　

　　

　　吃什么可能是全人类永恒的问题。

　　

　　

　　我没办法。好吃的东西太多了。但是，如果有什么美食能得到全国人民的一致认可，那一定是火锅。

　　

　　

　　就吃火锅而言，每个地方都有自己独特的风味，比如港式磨边机、老北京火锅、重庆麻辣火锅.如果非要说哪个味道更好，可以争论三天三夜左右。

　　

　　

　　除了地方风味派系，新火锅不走套路。什么冰淇淋，臭豆腐，没有什么洗不掉的。看着火锅馆里的年轻人用调料包把清水变成浓汤，DT君深深感受到了这种美食艺术的博大精深。

　　

　　

　　那么，你吃火锅的时候喜欢吃什么呢？怎么吃火锅最好？我们在微博和知乎的相关话题下阅读安利和分享，把这个《民选火锅指南》呈现给大家。

　　

　　

　　#不多说，都在锅里。

　　

　　

　　要选择合适的火锅，第一步是看它的汤底。一碗火锅吃起来对不对，全在这一锅汤里。

　　

　　

　　街巷里的火锅店也认得路，一张张打锅底牌。什么样的鸡肉和辣椒五花肉鸡肉不仅要味道鲜美，还要有丰富的底料，并在功能上进行延伸和拓展，以美容养颜、滋阴补肾锁住美食家的胃和心。

　　

　　

　　根据网友对火锅底料的口味偏好，番茄锅以绝对优势排名第一。其次是黄油、辣等等。

　　

　　

　　

　　

　　

　　虽然在四川人眼里，不辣的火锅根本不配称为火锅，但对于大多数口味清淡的朋友来说，麻辣的红汤总是让人望而却步。与清汤的清淡不同，浓浓的黄油，酸甜的西红柿，浓郁可口，是不吃辣的朋友的最佳选择。尤其是吃之前，喝一碗汤，整个胃都浸透了西红柿的甜味。

　　

　　

　　另一方面，Tik Tok等社交媒体催生了各种花式吃火锅的新方式，使得番茄锅成为新的火锅玩法的最强阵地。无论是搭配牛肉粒，还是一个转化成番茄蛋花汤的鸡蛋，番茄锅都在不断解锁新鲜食用，谁吃了都不会对锅底的YYDS赞一句！

　　

　　

　　如果说锅底是火锅的灵魂，那么一碗美味的火锅蘸料就能直接提高食客对美食的认知。虽然“看锅蘸菜”是吃火锅的基本哲学，但每个人总有自己喜欢的调料偏好。

　　

　　

　　榜单上的火锅蘸酱主要分为两派——以芝麻酱为主的北方派和以香油为主的南方派。在我们收集的数据中，主导北方火锅香料盘的芝麻酱以第一名的优势击败南方油盘，成为最受欢迎的火锅蘸料。

　　

　　

　　

　　

　　

　　麻酱，作为北方系蘸酱的标准，几乎是一整碗调料的全部。北方人爱吃芝麻酱，原来是因为厚厚的芝麻酱可以包裹羊肉的腥味。如今，这种习惯已经演变成一种味道哲学，一切都可以蘸上芝麻酱。

　　

　　

　　芝麻酱是用腐乳和韭菜花混合，然后撒上葱花和欧芹。这种香味溢出喉咙，是每个北方人都熟悉的经典食谱。

　　

　　

　　以川渝火锅为代表的南方麻辣火锅，爱用油酱调味。温热的油中加入欧芹、大蒜和葱花，不仅完美中和了麻辣锅底的呛味，还起到了降温的作用。

　　

　　

　　虽然年轻人吃火锅的妙招很多，但是我们没有发现有什么特别奇妙的拌酱方式。这可能也与火锅店自带小料有关。如果年轻人真的让他们随意玩，恐怕牛油果泥和番茄酱都受不了，火锅店会变成一个黑暗的烹饪聚集地。

　　

　　

　　#点菜吃饭吧！

　　

　　

　　说了这么多吃火锅的准备，我们正式来到干饭环节。虽然什么都可以涮，但年轻人吃火锅更喜欢什么菜？

　　

　　

　　我们统计了t下网友的留言

　　

　　

　　和传统认知一样，在网友最喜欢吃的荤菜中，毛肚、牛肉、虾仁等都是火锅店的必修菜。毛肚是重庆火锅的代表菜。对于没有肉不开心的年轻人来说，吃新鲜毛肚最美味的方法就是扔进麻辣锅里上下涮一下。即使不能吃辣的，把它卷在芝麻酱里，它就会有另一种味道。

　　

　　

　　更不用说牛肉了。随着潮汕火锅在全国的普及，各地的年轻人都在研究如何吃牛肉。龙软嫩，勺柄紧，肥美.这种对牛肉火锅的热爱，让没见过牛的年轻人靠吃把自己培养成了牛肉品尝专家，也让草原上的牛感到心酸。

　　

　　

　　鸭血、鸭肠、黄喉、脑花等。也在名单上。如果你是面临菜单选择困难的天秤座，那太好了。您可能希望参考我们为您选择的这份流行指南，这样您就不会出错。

　　

　　

　　

　　

　　

　　让我们看看蔬菜。土豆和金针菇(属于菌类蔬菜)是最受欢迎的蔬菜。

　　

　　

　　2。没想到，这个印象被很多人深深的厌恶了。

　　

绝、唯恐避之不及的香菜，在网络上却收获了不少赞声。

　　

没办法，在反香菜联盟浩大的声势下，香菜爱好者们仿佛沉默的大多数般失去了声音，就连在网络上安利香菜，都透露出一股犹疑和不自信的态度――“香菜我能吃几碗，吃到服务员看我的眼神都不对了”。

　　

而在荤蔬之外，被安利最多的主要是豆腐、腐竹等豆制品，和油条、宽粉、麻花等主食。

　　

火锅煮麻花，乍一听仿佛出自炸厨房组的暗黑烹饪，实际上是被网络美食家强推的宝藏吃法，被火锅汤汁浸泡过的小麻花“外嫩里酥”“惊为天人”，让人直呼“没吃过的人不会懂”。

　　

说完了大家爱吃的菜，我们再来看看吃火锅有什么可能踩坑的地方。

　　

可能会有人说，火锅能有什么不好吃的，下锅涮不就行了？你别说，还真有。在吐槽难吃这个环节上，年轻人也是卯足了马力，恨不得扫空各大火锅店的“难吃”货架，为民避雷。

　　

　　

总体看下来，受吐槽的难吃菜和被力荐的好吃菜有不少重叠。

　　

就拿网友众选第一的土豆来说，爱吃的人认为“土豆片是最适合重油重麻辣的菜品了，喜欢吃爽脆一点就早点起锅，喜欢耙软一点就多煮一会儿”，不喜欢的人吐槽它“煮着煮着直接变成一锅糊糊”。

　　

看来就算是包容性极强的火锅，也难免众口难调。如果没法完美安排下菜顺序和起锅时间，嫩豆腐也难逃变成豆腐渣的命运。

　　

而总结大家吐槽的理由，这些被批评的菜品都有一个最令人头秃的共同特点――一不小心把整个锅都毁了！土豆糊锅底、脑花搞混汤、丸子掉渣、香菜味大……食材们可以独自不美丽，但不能凭一己之力搞坏整锅汤。

　　

毕竟大家都在一个锅里吃饭，连点外卖都要备注三遍“不要香菜”的朋友们，怎么能忍受香菜拥趸们肆无忌惮的爱。除非找到口味相似的朋友一起恰饭，香菜、折耳根便可毫无顾忌地哐哐下锅，哪怕隔壁桌眉头皱到要求换桌，自己快乐就好。

　　

毕竟吃火锅，最重要的是开心嘛！

　　

# 吃火锅，配什么饮料最爽？

　　

要想在翻腾的火锅里找到最快乐的归宿，没有一杯清爽解腻的饮料怎么能行？而公认和火锅最搭配的饮料，就是年轻人最爱的肥宅快乐水。

　　

　　

在网友们众选的火锅最配饮料TOP

　　

10中，可乐、雪碧和广义的汽水都得到了大家的青睐。年轻人对肥宅水的爱不分时间场合，而在火锅的刺激下，这种感情越发浓烈。尤其当搭配辣味火锅，食物的辛辣与二氧化碳产生化学反应，浓重而愉快的刺激感冲击着口腔每一个细胞，带给你餐桌上最刺激的快乐密码。

　　

酸梅汤和凉茶分别排在饮料榜的二、三位。火锅桌上，滚烫的水汽熏蒸着热闹氛围，不仅滋味上头，也极容易上火。一碗酸酸甜甜的酸梅汤不仅生津开胃，还能起到清凉去火的功效，是年轻人首选的降火神品。

　　

另一方面，海底捞带火了火锅+酸梅汤这对神仙组合，不信去问问，有多少常驻海底捞的年轻人是冲着酸梅汤上头就知道了。

　　

豆奶、啤酒、奶茶、酸奶等也都是火锅餐厅的常客，前提是在前缀里加上一个（冰）字。热辣火锅搭配冰镇饮品，夏天保你吃得酣畅淋漓，冬天里也能教你参透美味的极致。

　　

# 写在最后

　　

年轻人喜欢吃火锅，不光是喜欢火锅的味道，更是喜欢那种好友相聚、谈笑自如的氛围与心情，那种对酒当歌的人生态度。

　　

就像易中天说的，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。

　　

希望这份民选火锅宝典能够帮助到你。如果没用处，就权当了解一下网友们的口味。说到底，就算每天尝试一种火锅，一个月可能也没办法尝遍大江南北的火锅美食。

　　

火锅这么好吃，择日不如撞日，不如现在就打开日程表，看看今晚的安排，约上朋友们一起吃顿美滋滋的火锅吧！