开门见山，开门见山！

　　

　　

　　#第一个建议：走小店模式，绕过大店。

　　

　　

　　如果你是一个小餐馆老板，你对餐饮业知之甚少。餐厅老板的第一个条件是“开小店绕大店”！

　　

　　

　　小店模式的特点是投资少，风险相对较低，管理运营难度相对较小，恰好能够避免餐饮小白运营不足的弊端。而且说实话，大部分想在餐饮行业创业的朋友都没有富裕的家庭背景，口袋里也没有足够的钱。如果他们有足够的，他们会去一个高水平的项目！开个小店，采取小店模式，投资不大，钱包也能支撑。

　　

　　

　　此外，创业也有风险。钱一扔出去，就不是你自己的了。没人能保证你能不能回来或者更多。即使你失去了一切，也不会伤到骨头，很多年都翻不了身。

　　

　　

　　至于说船小容易掉头，大家都知道，只能说因人而异！

　　

　　

　　另一个重要原因是小卖部模式是目前的发展趋势，这一点非常重要。跟风就能享受发展红利！更不用说我们可以站在风中，或者至少可以随风而走，我们可以省下很多力气。

　　

　　

　　

　　

　　

　　#第二个建议：选择长生的范畴。

　　

　　

　　选择决定命运！

　　

　　

　　食品和饮料的种类本来就不平等。有些品类就是忙，赚不到钱。如果你选对了，有些类别会让你飞起来。比如前几年的火锅、重庆面、柳州螺蛳粉，还有十几年前的麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅、烤鱼，都是领先了好几年，很多人赚了很多钱，现在还活得好好的？不同的类别有不同的命运。

　　

　　

　　小白在选择食物和饮料方面没有任何技巧，只是寻找那些永不消逝的类别。我们只讲零食和饮料，因为是针对初学者的，其他文章里我们会讲大店的品类。如果一种美味的食物已经在市场上出现了几十年、几百年，甚至十几年，嘿，这种食物是可以烹饪的。为什么呢？经受住了市场的考验，具有一定的生命力！馒头、油条、豆浆、面条、饺子、馄饨、米粉.不要追求网上的名人产品，这样的品类在市场上还没有经受住生死考验，可能几年内就会消失！土豆儿烧饼就是典型代表！

　　

　　

　　记住，选产品的时候一定要选老品类和基础品类，在市场上活了几十年甚至上百年，这样的品类才有生命力！

　　

　　

　　

　　

　　

　　#第三个建议：低租金高转让费比高租金低转让费好。

　　

　　

　　现在，你不太可能坐原来的卧铺去吃饭。大部分是从别人那里拿的，所以会有转会费。这个节点有一个误区。新手倾向于追求转让费低的店铺，拒绝转让费高的店铺。为什么呢？如果你口袋里没有足够的钱，你可以活下去。这个想法没有错，但是要具体问题具体分析。

　　

　　

　　根据大多数餐饮人的经验，转让费低的店铺往往租金较高，而租金低的店铺往往转让费较高。很多新手会比较迷茫，只专注于一次性投资，非理性地偏爱低转让费泊位。

　　

　　

　　要知道，转让费是一次性投资，但租金是持续投资。多交一点转让费暂时是不舒服的，更何况这样的店租金往往是优势，转让费转出时也可以收回。但是，商铺租金高不一定是这样。虽然转让费很低，但是房租每个月都压着你。生意不好的时候，你想卖。可能转会费一分钱都拿不到，可能损失更大。

　　

　　

　　但事情不是绝对的，餐饮人员要理性分析，认清别人转让费高的原因。

　　

　　

　　

　　

　　

　　#建议4:选址第一，选址第一，选址第一。

　　

　　

　　重要的事情重复三遍。零食饮料的关键在于选址，选址决定生死！

　　

　　

　　无数案例证明，90%的餐饮从业人员都是第一次在选址中死亡！选址是一个系统的活动，不能通过点击地图、分析商圈来完成。现在很多选址的工具也是毛发选择。选址的关键是在大脑中建立选址模型，然后使用一些工具和数据分析。不要指望别人帮你定位你的网站，或者用什么工具帮你定位你的网站，那只能作为参考，你不能做决定！这个职位由你来决定。

　　

　　

　　如果你没有系统的选址知识，脑子里也没有建立一个选址模型，我建议你学一个樊春军写的专栏《选址策略》，先补充理论知识，至少知道什么是促销，什么是可达性，什么是知名度。

　　

　　

　　#第五个建议：装修店铺的时候，钱要花在刀刃上。

　　

　　

　　不管是老食客还是小食客，他们现在都特别注重装修！

　　

　　

　　注重装修固然好，但我们要知道装修的目的是什么！是为了改善顾客的用餐体验，是为顾客吃饭而生的。花大力气装修，富丽堂皇，一定要好看吗？你认为有必要进行风格装饰吗？不一定！顾客想要的是用餐体验环境，而不是墙上的瓷砖是50元还是100元！

　　

　　

　　对于小白餐厅来说，尤其是开第一家店的时候，装修要注重环境和氛围，而不是注重硬装。

　　

　　

　　装修水电，布置排烟排污，功能装修不能少，但在环境上我们可以灵活做！比如营造环境和氛围，灯光和点缀都很重要！

　　

一个50来平米的小店，有人装修花20多万，有人花3万多，能达到同样的生意效果，你会选择哪一个装修办法？

　　

餐饮小白一定要把钱用在刀刃上，多研究研究灯光，多研究研究软装，也许更容易实现你想要的效果。

　　

# 第六条建议：设备可以买二手的，但注意远离二手市场

　　

根据大多数餐饮人的经验，当年开店的时候，在周边几公里内，你一定会找到和你差不多的店正关门倒闭，这个时候就赶紧和老板谈呀，一两千块钱就把店里全部的家伙拉走了！

　　

这一屋子的设备卖给你才一两千，你要是新买，那可是好几万！

　　

那有人说，哪有那么多好事全部让你碰上？但是餐创君会告诉你，肯定有，只是没有遇到。怎么会巧妙地遇到呢？多走走所选的商圈，多关注网上的转让信息，别只关注的转店转店，还要关注到它们都快倒闭了，设备卖不卖呀？

　　

在这里提个醒，二手市场陷阱多，新手还是要防备些，有些二手设备卖得比新的还要贵！那些二手老板精明着呢，一眼就能看出来你是新手，顺势就把东西卖个高价格给你。另外，电器设备尽量不要购买二手的，那些玩意弄二手的最容易出问题，后来的修理费都够你受的。

　　

哇，一不小心就有六条了，再写下去就刹不住车了！

　　

总之，餐饮小白要注意的问题很多，每一条都要特别注意。在餐饮行业创业，致使餐馆关门倒闭的绝不会是战略上的问题，往往是这些细枝末节的问题。如果你想更全面、更详细、更系统地学习餐饮行业的知识，还请关注餐创内参，让你的餐馆一开业就生意火爆！

　　

用一句扎心的话结尾：做餐饮，千万不要靠运气，只有把自己学成专家，你才有成功的机会！