如何平衡直销和加盟？这是大多数线下品牌不得不面对的永恒命题。尤其是近年来，随着资本的进入和竞争的加剧，对速度的追求越来越激烈，很多品牌在加盟费的快速扩张和快钱中逐渐失去了初心。

　　

　　

　　增长确实可以解决一切问题，但无序、低质量的增长只会带来无穷的隐患，一旦爆发就是品牌的致命伤。

　　

　　

　　3月15日，南京、苏州多家门店曝出小龙坎火锅，厨房操作不规范，涉嫌食品卫生安全问题。

　　

　　

　　视频显示，南京一家自称小龙坎火锅旗舰店的店铺，不仅在厨房申请时不看健康证，还出现了很多问题，比如用扫帚砸制冰机、不清洗多道菜、切好后再用发芽的土豆、只清洗碗筷30秒、用刀具和案板搅拌水果和肉类等。

　　

　　

　　随后，小龙坎发布致歉声明称，涉事门店都是加盟店，“报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求”。再次让国内的加盟乱象成为焦点。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　这已经不是小龙坎第一次接触食品安全问题了。小龙坎门店自2016年开业以来，扩张迅速，问题频发。

　　

　　

　　2018年5月，小龙坎长春、南昌、哈尔滨等地的加盟店就被曝出老油循环使用、酸肉刷猪血上色、餐具拖把一起洗等卫生问题。

　　

　　

　　2019年，长沙小龙坎火锅店疑似被老鼠惊到。

　　

　　

　　去年央视315晚会前夕，中国裁判文书网显示，榆林某小龙坎加盟店甚至连续两年使用地沟油制作火锅锅底，并销售给顾客，涉及2吨多。

　　

　　

　　2020年，小龙坎在道歉声明中强调“连锁加盟，餐饮品牌，经营之路漫漫”，还宣布推出“5G智慧厨房”、总部对360死胡同监控系统24小时监管等6项监管措施。

　　

　　

　　如今再次被爆食品安全问题，消费者不禁发问：这些监管措施在哪儿？还是只针对直营店，而对加盟店放任自流？

　　

　　

　　"一个火锅品牌几百家连锁店，直营店可能只有两位数."有火锅从业者指出。很多品牌为了收获市场，专注于加盟推广，忽略了产品搭建、供应链管理、门店运营等基础工作，严重影响了质量；

　　

　　

　　另一方面，加盟商在支付高额许可费后，为了追求利润，不顾消费者利益，频频爆发食品安全问题。

　　

　　

　　而这种乱象并不仅限于火锅行业。但细数当下发生的食安事件，几乎七八成都发生在加盟店里。

　　

　　

　　近日，在全国拥有1000多家门店的网络名人中的曼玲粥店、三米粥店也暴露出食品安全隐患。问题是一样的，没有健康证，没有培训，徒手抓菜，直接煮饭不洗，甚至回收顾客吃剩的排骨，然后在锅里煮粥。

　　

　　

　　去年南昌汉堡王多家加盟店被曝光，出现了偷换原料、使用过期食材、修改食品保质期等乱象。一向注重新鲜食材的汉堡王，居然用过期的面包做汉堡卖给顾客，引起轩然大波。

　　

　　

　　这些只是冰山一角，国际连锁品牌加盟店身上似乎从不缺乏“丑闻”素材，便利店行业更是重灾区。

　　

　　

　　今年1月，热搜榜上出现了一个“罗森便利店关东煮地冲然后卖”的话题。

　　

　　

　　原因是罗森便利店的员工拿起掉在地上的关东，用水冲洗后放回锅里。面对客户的询问，店员居然说“每天擦地”，拒绝为客户结账，说“别拿了，怕毒死你。”

　　

　　

　　

　　

　　

　　不久前，一名顾客在福州7-11便利店购买了一份关东煮，快吃完才发现汤底漂浮着一只黄豆大小的黑色虫子。

　　

　　

　　如果这还不够吓人的话，那么深圳的7-11老鼠围着食品柜跑就有点让人毛骨悚然了。

　　

　　

　　

　　

　　

　　整个家庭也被蓝莓测评曝光，全国10个城市的21家门店同时销售过期食品，篡改收货日期。

　　

　　

　　一向在消费者眼里干净、卫生的日系便利店为何屡陷食品安全问题？

　　

　　

　　业内人士认为，深层次原因是便利店对加盟店的管控过于宽松，这也是便利店行业通过加盟加速扩张带来的“后遗症”。根据中国连锁商店和特许经营协会

　　

计，7-11和罗森在中国大陆的加盟店比例分别是40.4%和49.6%，全家则超过80%。

　　

“一般而言，总部对直营店的管理会比较严格，而对加盟店则相对松散。加盟店员工为省事、省成本而明知故犯，不仅导致食品安全问题的出现，更伤害了苦心经营多年的品牌形象。”

　　

上述业内人士表示。

　　

　　

其实在今天的竞争环境下，为了实现更快的复制和更高效率的扩张，选择加盟模式无可厚非。但无论是对消费者还是品牌本身，加盟都不应该只是简单的品牌授权，而应该是深度赋能。

　　

标准化的交付场景、精准的加盟商画像、正向的分利模型、产品供应链以及服务质量等末端的管控……

　　

没有一件是容易的事情，但却是一个健康的加盟模式所必备的要素。 一味沉迷扩张速度，最终导致动作变形，原则丢失，结果也只会适得其反。

　　

在这个行业，有时候慢就是快。但并不是说直营简单，相比于加盟，直营对于上游的议价能力、自有供应链的效率要求更高，对于公司管理成本、盈利能力的考验也更大。

　　

在今天这个浮躁的时代，要放弃短期的速度，寻求有质量的增长并不容易。

　　

但整个行业的正本清源是大势所趋，这个时候不赚加盟费快钱，也不单纯靠产品溢价，而是靠服务形成的品牌溢价整长期的钱，海底捞、喜茶这些坚持直营的“冷静者”或许才更值得学习。

　　

换句话说，加盟模式一旦出现食品安全问题，难道就该是加盟商背锅吗？

　　

总部显然也应该承担疯狂加盟开店带来失控管理的后果。 但由于两者之间最紧密的纽带其实利益关系，所以一出问题便互相甩锅的局面屡见不鲜。

　　

以7-11为例，其在北京地区分为特许加盟连锁和经营委托加盟两种方案。

　　

两者的区别在于前者需要加盟商提供店铺和装修，以及自备80万元的资金。后者的店铺、装修和设备由7-11提供，资金要求也降低至35万元，但相应的毛利分成比例也较低，一般只能拿到32%，并且加盟商还要承担人工、商品废弃等成本。

　　

这种模式相当于把经营风险转嫁给了加盟商，总部则扮演咨询公司的角色，可以旱涝保收。

　　

总部更像借加盟者的资金放大了杠杆，但双方风险收益的不对等，注定了这种模式只能“共富贵”，无法“共患难”。

　　

有些加盟商为了获得超出正常经营实力的收益，不惜采取非常手段，最终受害的只能是消费者。

　　

零售专家呼吁严管品牌加盟：“加盟店数量过多确实会让总部难以全面顾及，但这并不是品牌甩锅的理由。加盟店集中出事，也在提醒品牌要严控这些加盟门店，莫让消费者再为食品安全问题买单。”

　　

品牌的本质是消费者心智。 今天无数新品牌绞尽脑汁地提升产品和服务，费尽心思在各大媒介去做消费者沟通，无不是为此。

　　

而很多所谓的网红店却在扩张中沉沦，践踏用户信任。水能载舟亦能覆舟，尤其是在消费这条长坡厚雪的赛道上，一定是坚守本心、创造价值的长期主义者才能走到最后。