盐焗鸡的汤太浓怎么办
加点水就可以了

卤水盐焗基地制作方法及配料消清单
一、选材择2-3斤，偏老一些的阉鸡、三黄鸡、土鸡，也可以用：鸡爪、鸡胗、鸡翅、鸭胗、等来制作。备料，海盐一包，姜、葱、料酒等。
二、卤水高汤调色调味，放入特制好的药材包，然后煮开后改为小火，半个小时后关火，在关火前放进适量的香油盖汤面。待次日卤制产品。
三、盐焗鸡的制作过程，卤制盐焗鸡。
卤水烧开之后，放下鸡到锅内烫水3次，每次烫30秒，然后将整只鸡全部放下锅内，汤面要盖过整只鸡，大火烧开之后改为小火熬烧20分钟，关火再浸泡20分钟，出锅，便可以挂到明档内出售了。
注：鸡的大小、老嫩的不同，在熬制时间上有出入，根据实际情况灵活掌握时间。
四、盐焗鸡的制作过程，卤水的保管。
卤水平时要经常试试味道，发现咸味淡了要调咸味，色泽淡了要调色泽。卤水偏稠了可以倒掉一些，再加清水调色调味。卤完产品后将卤水烧开，关火，不能搅拌，不能加盖子，将其放置于通风阴凉处待次日再卤制产品。
五、盐焗鸡的制作过程，卤水味道的维护。
色：用“黄姜粉 黄栀子”结合使用效果佳。
香：用“药材 盐焗鸡粉 香油 香油渣 香菜 蒜头”。
味：用“食盐 味精 鸡粉”。
六、收市。
剩下的鸡保鲜，次日解冻。
小块的用微波炉加热便可出餐；
益美养生汤煲怎么用

嘉埔盐焗 配方
正宗盐焗鸡的配方和做法

鸡部件——腌制——卤制

浸泡

花椒水的制作：花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。

鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。

腌制

1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。

3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。

卤制

将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。

高汤是用鸡架子调制的，也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂，可以根据自己的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。

【卤水调制】

1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。

【卤水保存】

用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。

【盐焗鸡的卤制】

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观可以在上桌前刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑
做盐焗鸡用什么锅?

鸡的做法如下：

1.鲜鸡半只，洗净后，挂起，水

2.然后用适量的盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右

3.用两张吸油纸将鸡包裹起来

4.烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐

5.将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐

6.将锡纸包裹好

7.烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可

8.出炉后，打开锡纸，将粗盐扒开，取出鸡即可