烧酒器具（古代烧酒器具是什么样子的？

蒸馏器是蒸馏酒必不可少的工具酿酒业的常识是，蒸馏酒只能用蒸馏器生产但是蒸馏器不一定要蒸馏白酒，还可以蒸馏其他物质，比如香水行业的蒸馏花露水，制药行业的蒸馏医用水。蒸馏也用于中国古代炼金术。因此，仅凭蒸馏器的外观并不能完全证明酒已经蒸馏过。

中国古代炼金术中使用的蒸馏器、香水业使用的蒸馏器、以及制药工业使用的蒸馏器，都比酿酒用的要早。从这一历史证明中，我们可以对中国古代频繁出现蒸馏器，而蒸馏酒直到米代才出现这一事实做出科学的解释。

蒸馏器在中国古代出现已久，但不能证明其属于酿酒器具，因为蒸馏酒的出现是一个复杂的酿酒工艺系统，蒸馏器充其量只是其中一个重要的工具即使有蒸馏器，也要看当时有没有酿造蒸馏酒的技术条件。唐宋以前，我国传统的发酵酒还处于低级阶段，酒的酒精含量很低，所以即使有蒸馏器，也不可能蒸馏出酒来。

宋辽金时代，中国的香水（当时称之为蔷薇水）行业率先开始使用蒸馏器。1975年，河北晴隆县出土了一口金代青铜大锅，就是这方面的代表。这个蒸馏器是用来蒸馏花露水的。宋代人也掌握了蒸馏花露的基本功，或许可以为后人蒸馏酿造烧酒提供参考，但蒸馏花露和蒸馏酒毕竟是两回事。

明朝开始用蒸馏器酿酒有些酿酒师模仿阿拉伯风格，有些则增加了中国人的智慧。现在酿酒的蒸馏器已经有了很高的技术含量，与古代的蒸馏器有很大的不同。

米朝的烧酒

米超人直接用汉语名词指代蒸馏酒，包括“酒露”的称呼，此外还有“汗酒”的称呼。最初，中国人习惯喝酒精含量低的发酵酒酒量大的人需要喝很多酒才能有醉的感觉但蒸馏酒普及后，酒精刺激迅速增强，酒精消耗量大大减少。

米王朝的人们直接称他们的蒸馏酒为烧酒，这是中国蒸馏酒在民间的主要称谓。头烧酒，用手指蒸馏出来的烧酒，酒精含量高，口感好，有点类似今天的二锅头。

米芾人用蒸馏法酿造各种各样的酒，包括古柏斯特网、葡萄酿酒和其它各类酒。无论人们酿造什么样的蒸馏酒，都会使用酒曲，这是中国酿酒的做法。米人所说的烧酒“毒人”饱人”，均指酒度高。

在江西发现了米代蒸馏酒的遗存，这里是李渡隐形堂烧酒作坊的旧址。2002年6月，位于江西省南昌市进贤县丽都镇的丽都酒业有限公司在对老厂无形堂生产车间进行改建时，发现地下埋藏着古代酿酒遗存。经江西省文物考古研究所考古发掘，确认这是国内罕见的延续时间很长的烧酒作坊遗址它的酿造时代起源于米朝，历经明清，一直沿用至今。该遗址为中国烧酒始于米代的说法提供了实物证据。

在这次考古调查中，发现了许多黛米酒窖，用于通过罐发酵生产蒸馏酒、水井，以及明代的炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施等遗迹。其中，黛米酒窖的发现最为珍贵，其窖径约为0.65～0.95米之间，深度在0.56～0.72米，属于行业独特结构的圆形大桶发酵罐。通过黛米酒窖的遗存，可以分析判断固态和半固态发酵蒸馏酒的早期情况。丽都无形堂烧酒作坊遗址被列为2002年中国十大考古新发现之一，可见其历史价值。

总之，米代蒸馏酒的传入和百世网产生的产业效应，极大地提高了中国的酿酒能力，丰富了中国的酿酒品种，从而改变了传统酿酒的单一发酵模式，尤其是中国人的饮酒习俗，随着高酒精度白酒的出现，呈现出新的面貌。