内蒙古位于中国西部边境的大草原上。草原的地理位置和蒙古文化历史的影响，形成了独特的饮食文化。内蒙古的饮食可以分为白色食物、红色食物、茶食和面食，主要的制作方法是烘焙。内蒙古的一些小吃也很有名。比如蒙古炒饭好吃、好吃、耐饥：土豆一品制作精美，色泽美观，质地软嫩，清香可口；鸡肉酥外形美观，活泼，酥脆可口。

　　

　　

　　

　　

　　

　　内蒙古蛇剑美食

　　

　　

　　蒙古馅饼

　　

　　

　　

　　

　　

　　蒙古馅饼

　　

　　

　　明末清初，馅饼面食从民间传入王宓，代之以大豆油和奶油烹制，以白面为皮制作而成，成为王宓经常食用的好产品。其特点是表面薄、皮薄、馅细。烧过之后，看起来像锣，外焦内嫩。蛋糕表面的油珠闪闪发光。透过饼皮可以看出里面的肉像玛瑙，所以看起来不错。蒙古馅饼是当地最好的食物，也是蒙古家庭招待客人的主要食物之一。每次蒙古家庭来访，都会把馅饼作为最好的一餐招待客人。有汉说：‘不如饺子’，蒙古说：‘不如馅饼’。看来馅饼和饺子一样好吃。

　　

　　

　　

　　

　　

　　内蒙古馅饼配方及生产工艺。

　　

　　

　　【原料】面粉750克，羊肉750克，大豆油150克，精盐8克，味精10克，胡椒粉和姜末适量，大葱150克。

　　

　　

　　【食谱】(1)将羊肉切碎，葱切成细末，加入精盐、味精、胡椒粉、姜末，再加入75g大豆油，搅拌均匀备用。(2)将面粉加入500克清水中，拌匀成面团，做成点心；将面团掰成12个面，将每个面压成圆形，放在左手手掌上，将馅料放在中间，合上，压平成圆饼备用。(3)将锅放在火上加热，用油擦锅，将馅饼糊好，用大火烧至差不多熟，然后用小火，翻三遍，烧四遍，此时两面金黄，表皮鼓起。

　　

　　

　　【小贴士】面团要软一点，调好后需要一根面条；馅料要均匀，嘴朝下，烙的时候注意火力的变化。

　　

　　

　　【特点】皮薄透明，金黄有光泽，味道鲜美。

　　

　　

　　蒙古包子

　　

　　

　　

　　

　　

　　蒙古包子

　　

　　

　　蒙古包子是草原牧民最喜欢的食物。蒙古包子用小麦粉代替发酵面粉，发酵面粉和热水混合，叫做-

　　

　　

　　热腾腾的面条。馅料有好几种，一种是全羊肉馅，也就是把全羊分成不同的部分，所有的馅料都只用葱、姜等调味料切碎。这样的馅料做成馒头或蒸饺，也就是纯正的蒙古包子,有的在馅料中加入一些野菜如奶豆腐或野生韭菜。此外，牛肉可以作为馅料，或血肠、百叶等。或者腌制的酸菜可以作为馅料。蒙古包子的特点是馅大，皮薄，味道鲜美。

　　

　　

　　

　　

　　

　　蒙古包子.配方及生产工艺

　　

　　

　　【原料】特制面粉1500克，羊肉1000克，洋葱400克，酱油100克，大豆油100克，精盐30克，味精5克，姜末15克，胡椒粉15克，牛奶200克。

　　

　　

　　【食谱】(1)将羊肉切成细末，洋葱切成细末，加入酱油、味精、精盐、姜末、胡椒粉、牛奶、大豆油，搅拌均匀备用。(2)将面粉与开水750克混合，揉搓均匀，然后撒上一些冷水，均匀揉成面团。将面团搓成长条，加入30种食材，擀成薄薄的面团，裹上馅料，揉成有皱纹的小馒头备用。将馒头放入蒸锅，大火烧开水，蒸10分钟左右。

　　

　　

　　【提示】羊肉馅要搅拌均匀，要用力。蒸的时候加足水，中间不要加水。

　　

　　

　　【特点】皮薄馅大，味道鲜美，有奶香味。

　　

　　

　　哈达饼

　　

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哈达饼

　　

哈达饼是赤峰独有的风味食品。说起来哈达饼的问世，实属偶然。据传大约在一百五十年前，赤峰的面点师傅在做南沙饼、豆沙饼时，由于剂头无酥、油多、少馅成了余面，师傅们就想了一个法子，把剂头擀开，包上酥和糖烙饼，结果特别受欢迎。赤峰的各大饭庄相继制作，名噪一时。

　　

　　

哈达饼配方及制作流程

　　

【原料】特制面粉600克，白油(粗制奶油)250克，绵白糖200克，瓜子仁10克，桃仁10克，芝麻10克，青红丝10克，桂花5克，香精1克。

　　

【制法】①将面粉250克、白油150克揉匀成干油酥面团，面粉250克加入白油100克、清水100克揉匀成水油面团待用。②取面粉100克蒸熟，过筛，桃仁、青红丝切成碎末，与绵白糖、瓜子仁、芝麻、桂花、香精一同拌匀成馅待用。③将干油酥面、水油酥面团各下12个剂子，用小包酥的开酥方法，擀成圆片，在圆片上撒满馅料，然后从两头向中间对卷起来，再盘成饼状，用面杖擀成直径20厘米、厚0.3厘米的荷叶饼状即可。

　　

【提示】开酥要均匀，馅料要铺均匀，烙时的火力不要大。

　　

【特点】色泽美观，层薄如纸，香酥渣化，风味食品。

　　

玻璃羊肉饺

　　

　　

玻璃羊肉饺

　　

玻璃羊肉饺是内蒙古小吃。又称玻璃饺子。用马铃薯蒸熟去皮，捣成泥，晾凉后摘剂、擀皮、包馅蒸制而成。用料独特，口味咸鲜。因成品光亮透明，隔皮可见馅心，故名。

　　

　　

玻璃羊肉饺配方及制作流程

　　

【原料】精羊肉750克，马铃薯泥1 000克，干淀粉60克，精盐15克，姜末10克，味精3克，大葱末10克，羊骨汤300克，香菜5克。

　　

【制法】①将羊肉剁成茸泥，加入精盐、姜末、味精、羊骨汤搅拌上劲后，加入大葱末、香菜拌匀成馅待用。②用干淀粉铺好案板，将马铃薯泥搓成条，下成每一个重约10克的面剂，擀成圆形皮子，逐一包入馅心捏成饺子，将包好的饺子入笼用大火蒸熟即可。

　　

【提示】羊肉馅要搅拌均匀，饺子要大小均匀，蒸时用旺火。

　　

【特点】色泽透明，口味咸鲜，风味独特。