#翻滚，好奇# #在中国吃饭#

　　

　　

　　

　　

　　

　　材料：

　　

　　

　　养殖河豚3条(鱼约300克)、羊脊椎骨1块(羊肉约300克)、馄饨皮500克、跳跳面100克。

　　

　　

　　

　　

　　

　　调料：

　　

　　

　　1.肉类调料：盐3克，白糖1克，白胡椒粉1克，料酒2克，洋葱、姜水20克，鸡蛋1个。

　　

　　

　　2.菜籽油30克，姜片10克，葱段10克，白酒3克。

　　

　　

　　3.鱼面汤调料：盐4g，白胡椒粉2g，大蒜5g。

　　

　　

　　

　　

　　

　　练习：

　　

　　

　　1.首先将河豚鱼宰杀去除有毒部位(如鱼眼、鱼血、鱼卵巢、鱼胆、鱼鳃等红色部位)；

　　

　　

　　

　　

　　

　　2.撕下鱼皮，将鱼肝切片，边冲洗边挤压；

　　

　　

　　

　　

　　

　　3.将鱼皮、鱼肝、宰杀后的河豚鱼用流水冲洗1小时以上，彻底去血；

　　

　　

　　

　　

　　

　　4.将河豚鱼两侧的鱼取下备用；

　　

　　

　　

　　

　　

　　5.将鱼骨清洗干净备用；

　　

　　

　　

　　

　　

　　6.取下羊肉，去掉筋膜备用；

　　

　　

　　

　　

　　

　　7.河豚肉和羊肉切成丁备用；

　　

　　

　　

　　

　　

　　8.用绞肉机将河豚肉和羊肉打匀，放入盆中备用；

　　

　　

　　

　　

　　

　　9.将肉类调味料依次放入锅中：盐、糖、白胡椒粉、料酒、洋葱姜水和鸡蛋；

　　

，口齿留香' />

　　

10.将肉馅搅打上劲；

　　

　　

11.然后包成馄饨备用；

　　

　　

12.锅点火烧热，下入少许的菜籽油；

　　

　　

13.油温升高后，将姜片、葱段下入锅中爆香；

　　

　　

14.将河豚鱼骨下入锅中煎炒一下；

　　

　　

15.烹入3克白酒；

　　

　　

16.加入量大一点的开水；

　　

　　

17.大火炖半个小时左右至汤汁浓白；

　　

　　

　　

18.汤碗中分别调入适量的盐，白胡椒粉和蒜花；

　　

　　

19.将鱼汤过滤倒入碗中备用；

　　

　　

20.锅烧热下入适量的开水；

　　

　　

21.水开后下入适量的馄饨；

　　

　　

22.再根据个人喜好下入少许的跳面；

　　

　　

23.面条煮一分钟左右捞起装入碗中；

　　

　　

24.馄饨煮两分钟左右，捞起装入鱼汤碗中。

　　

　　

▲大厨提示：

　　

1.河豚的宰杀在前期视频跟图文都有详细的讲解，大家可以查看往期视频了解。

　　

2.鱼羊肉蓉搅打上劲至筷子可以竖起即可。

　　

3.面条可以根据个人喜好自由添加。跳面也就是纯手工的水面。