炒蘑菇需要用开水焯水，蘑菇焯水后1分钟捞出，过凉水再挤出水分即可。蘑菇吃之前焯水是为了进行杀菌消毒处理，分解有害物质。焯水后的蘑菇吸水性好，也更加入味，还能促进体内钙吸收，也减少了蘑菇二次烹饪加工时间，减少营养流失。
首先想要炒出非常美味的蘑菇，对于食材的选择是非常关键的。我们在购买蘑菇的时候一定要选择小朵蘑菇，蘑菇越大说明越老了。将蘑菇买回家之后先撕成小朵，可以放入碗中加入一勺食盐，再用适量清水浸泡一段时间，可以先清洗蘑菇。
浸泡后的蘑菇一定要手挤一下，将吸收的水分都挤出来，方便蘑菇二次烹饪的时候入味。蘑菇非常容易吸水，如果接下来要炒蘑菇，一定要把水分挤干。
翻炒蘑菇的时候先烧锅倒油烧热，放入一些大蒜、葱花翻炒片刻后，接着放入切好的蘑菇翻炒，至蘑菇变色后，加入适量的盐等作为调料，翻炒均匀即可。
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