花菜是需要焯水的，因为花菜不容易直接炒熟，且花菜中焯水后更加卫生一些。花菜焯水的时候加入少许的盐，这样能够保持颜色鲜艳且有口感，再炒的时候不用在锅中停留太久，还能保持花菜的韧性。花菜翻炒时要大火热油翻炒，否则会造成水分流失。
花菜是肯定要焯水的，许多人还担心花菜中是否有小虫子的问题，直接焯水后就不会担心还有小虫子了。一般花菜焯水之前是需要用盐水浸泡10分钟的，再进行焯水。
如果担心花菜的卫生问题，可以将花菜先撕成比较小的树状，这样吃的时候也更方便。花菜不焯水直接翻炒是不容易熟的，因为花菜与锅底接触的面积有限，且花菜又需要快速翻炒出锅，很容易造成断生情况。
花菜适合与什么一起炒
花菜适合与洋葱、五花肉一起翻炒，其中有一道非常有名的菜干锅花菜是用腊肉与花菜一起翻炒的，腊肉的油香味深入到花菜中，还有洋葱作为辅料，非常美味。
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