龙葵碱在高温环境下依然有毒，龙葵碱主要是一种一种抑制胆碱酯酶活性而造成体内乙酰胆碱的含量堆积的物质，在西红柿、土豆中都有存在，去除龙葵碱最好的方法是用水泡，再用醋中和，所以我们炒土豆丝时都会用醋，去龙葵碱效果远大于高温。
龙葵碱在高温下依然会有毒，但是许多人都对龙葵碱没什么概念，龙葵碱在我们日常吃的土豆中大量存在，我们通常要泡土豆，除了去除淀粉之外，还有就是去除龙葵碱。
龙葵碱经过高温并不能变成无毒的，效益远不如用水泡来的快。炒土豆的时候放一些醋，醋也是可以综合龙葵碱的毒性，所以有一道菜叫醋溜土豆丝是有科学依据的。
龙葵碱过高会怎样
许多不了解的人都认为土豆无毒，其实龙葵碱属于有机化学内毒素，在许多绿植上都有，但少许使用并不会造成严重危害，但会出现诸多症状，比如胃肠炎等，如果体内龙葵碱堆积过多，严重会出现亚急性脑水肿，还可能出现呕吐不止、呼吸不顺，乏力甚至死亡。
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