陶罐菜肴，

　　

　　

　　一种传承古代的美食；

　　

　　

　　它来自古代，来自民间，带有浓浓的泥土气息；

　　

　　

　　俗话说，一热胜三味，瓦盆菜当之无愧。

　　

　　

　　

　　

　　

　　Chayou跳蛙

　　

　　

　　制作： 　　

　　

　　宰杀牛蛙并清洗干净。将450克干净的材料剁成3厘米见方的块，加入2克盐和20克生粉，抓拌均匀，放入烧至六成热的色拉油中快速炸熟，捞出控油。

　　

　　

　　起菜： 　　

　　

　　锅中放入红油100克，茶油25克。锅加热到50%时，放入大蒜50克、姜片50克，翻炒至金黄，放入小米椒25克、大红袍椒15克，翻炒至麻辣味，放入阿香坡麻辣牛肉酱25克、啤酒250克、串椒150克、青豆150克，中火翻炒。用15克李锦记红烧酱油和10克鲜麻辣汁调味，翻面后倒入15克花椒油，放入容器中，上瓦炉(瓦炉中放入燃烧的木炭)加热食用。

　　

　　

　　

　　

　　

　　桐梓谷豆腐。

　　

　　

　　制作： 　　

　　

　　1.将750克管状骨块洗净，放入冷水锅中，加入10克料酒、姜片、葱段，大火煮开。保持火清洁漂浮的泡沫，取出管状骨并清洗；

　　

　　

　　2.将管状骨放入锅中，加入2.5公斤清水，大火烧开，改小火，加热2.5小时，关火保存；

　　

　　

　　3.将1kg老豆腐洗净，切成822 cm的长条，放入锅中，倒入管中骨汤小火炖至豆腐味道好。

　　

　　

　　起菜： 　　

　　

　　锅中放入熟猪油25克，茶油75克。加热至五成热时，放入大蒜20克，姜片20克，翻炒至颜色金黄，然后放入管骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧管骨的汤汁500克。大火烧开后，用小火加热15分钟。然后用李锦记红烧20g，鸡粉5g。

　　

　　

　　

　　

　　

　　薄涂蒋干

　　

　　

　　制作： 　　

　　

　　干酱400克洗净，切成0.5厘米厚的薄片，倒入锅中，加入骨头汤400克，大火煮开，改小火煮5分钟至味道好，离火即可。

　　

　　

　　起菜： 　　

　　

　　锅中放入75克茶油和25克熟猪油。加热到50%时，先放入150克五花肉片，中火煸炒至成熟，放入5克蒜片和5克姜片，放入20克红辣椒片和青椒片，搅拌均匀，放入干酱片，倒入100克啤酒、15克红烧酱油和3克盐。

　　

　　

　　

　　

　　

　　牛腩焖牛排

　　

　　

　　制作： 　　

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1.牛腩250克切成8×1×1厘米的条，放入沸水中大火焯透，捞出控水；

　　

2.牛排7块（重约350克）放入沸水中大火焯透，捞出控水；

　　

3.锅内放入茶油50克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黄，再放入阿香婆香辣牛肉酱25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黄椒15克、牛排烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火自然散气，再将牛腩放入高压锅内，继续大火加热至上气，再用小火压10分钟，关火自然散气。

　　

起菜：

　　

锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花红辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和压牛排的汤汁，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

　　

　　

土家烧老鸭

　　

制作：

　　

1.净老鸭1千克洗净，剁成重约25克的大块；老姜100克切成厚片；

　　

2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克，烧至五成热时，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鸭块，中火煸炒干水分，放入红烧酱油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压18分钟，离火自然散气。

　　

起菜：

　　

客人点菜后，将鸭子和烧鸭子的汤汁一起倒入锅内，大火加热至汤汁收浓，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

　　

　　

巷子姜辣鸡

　　

制作：

　　

1.净土鸡750克洗净，剁成重约25克的长条，洗净后放入高压锅内，倒入啤酒500克、盐5克，大火加热至上气，改小火压熟，离火自然散气；

　　

2.老姜150克洗净，切成厚1厘米的片。

　　

起菜：

　　

锅内放入熟猪油75克、菜子油25克，烧至五成热时，先下入姜片煸干水分，再放入大蒜子30克、干红椒50克，中火炒出辣味，下入压好的鸡块和压鸡块的汤汁，大火烧开，改中火收浓汤汁，用红烧酱油25克，辣鲜露、生抽各15克，鲜味汁10克调味，再小火烧5分钟，出锅装入容器内，撒入香葱花2克上菜。上桌后将容器置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。