苏式酥鱼是江苏著名的传统美食，属于苏菜。它主要以草鱼或鲤鱼为主料，以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油为辅料烹制而成。成品汁浓，鱼肉鲜甜。然而传统的酥鱼吃起来是甜的，这与现代人的饮食需求背道而驰。因此，我们改进了脆皮鱼酱的制作方法，将大量的糖变成了麦芽糖和味蕾素。
求新派苏式酥鱼的做法
让我们和你分享一下如何制作新型脆鱼汁。
:清水5公斤，海天酱油900克，鸡米酱油150克，麦芽糖2公斤，增味剂1公斤，鸡精200克，米酒200克，明治美味汁50克，香料75克(肉桂，8。
牛角40克，香叶15克，干辣椒10克，葱姜片50克，五香粉5克)。大火煮开后，用小火煮至汤汁略浓，离火。
除了调整风味汁的方法外，新款式酥鱼的油炸温度也进行了调整。传统的制作酥鱼的方法，是将鱼块直接放入80%的热油中炸制，这样才够脆够香。
现在炸鱼块之前，我们先拍一层薄薄的混合粉(糯米粉和生粉按照1，333，601的比例混合)，然后在160的油温下炸，这样就能达到酥香的效果。
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