食品卫生三防设施指防蝇、防尘、防鼠。

三防设施是有效的病媒生物控制措施，对保障食品安全、预防食源性传染病具有重要意义。

三防设施的标准和要求如下:

1、食堂、餐饮业、宾馆、食品加工场、食品仓库的排气道、天沟及其出口和排污口必须用金属隔离鼠网覆盖，储藏室必须设置60厘米高的金属防鼠板。

2、食堂、餐饮业、宾馆和食品生产、加工、销售场所必须安装防蝇纱门、纱窗或风幕门、转幕门，防止苍蝇飞进；熟食和卤制品的管理必须有防蝇罩，防止蚊蝇和灰尘落入。

3.所有从事食品加工生产的场所、食堂、餐饮业、酒店手术室必须按规范要求悬挂灭蝇灯，商务服务区每15-20平方米设置一盏灭蝇灯。

4、食品生产经营和餐饮场所的废桶、垃圾桶要加盖。

5.食品和餐饮商店的门与地面的间隙不得大于0.6厘米，必须安装60厘米高的金属防鼠板。

6.“六小”行业和公共场所的“三防”设施配备齐全。公共厕所和单位厕所安装防蝇纱窗和门帘。地下室窗户和通风口必须安装孔径小于1平方厘米的铁丝网，管孔要用水泥封堵。

扩展信息:《中华人民共和国食品安全法》第三十三条

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:

1、生产经营的食品品种、数量与食品加工、食品加工、包装、储存等场所相适应，保持该场所环境整洁，并与有毒有害场所和其他污染源保持规定的距离；

2.有与所生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或设施，并有相应的消毒、更衣、洗涤、照明、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理和垃圾、废物贮存等设备或设施；

3.有专职或兼职食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

4.有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接进口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触毒物和不洁物；

5.直接食用的餐具、饮具、容器，使用前应当清洗消毒，炊具、用具使用后应当清洗并保持清洁；

6.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。食品不得与有毒有害物质一起储存和运输；

7.直接进口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；

8.食品生产经营人员应当保持个人卫生。生产经营食品时，应当洗手，穿戴干净的工作服和工作帽；销售无包装直接进口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、销售工具和设备；

9.用水应当符合国家规定的饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂和消毒剂应安全，对人体无害；

11、法律法规规定的其他要求。

参考来源:人民日报在线会议文件:《中华人民共和国食品安全法》