作为家里用过四台空气炸锅和十多台烤箱，并且已经出版了《轻松做 150道空气炸锅创意美食》一书的重度厨电发烧友，我可以很负责的告诉你，如果你是标准的肉食动物，那么买一台小巧的空气炸锅，无论是烹饪效果还是清洁方便性又或者是做菜的速度，肯定都要比大块头的烤箱更好用的。

我写的那本炸锅专用的美食书，读者中以中老年更多，他们属于玩烘焙较少，做肉做菜多的，所以对炸锅的喜爱更甚于对烤箱的使用。

空气炸锅和烤箱这两个专注于烘烤功能的厨电我都有，并且也都不止一台，所以对它两的区别总结大致如下：

1、工作原理的区别。

从我个人的使用感受而言，空气炸锅就像一个超级加强型的带着强劲旋转型热风的迷你小烤箱。烤箱的加热原理大家都知道的，就是在密封的空间内，通过上下加热管产生的热量来烤熟食物，而带有热风功能的烤箱，会通过风扇的旋转去加速烤箱内的空气流动，让烘烤进行的更加均匀。

空气炸锅，则让这种烘烤封闭空间更狭小（常规炸锅的容积差不多在1.5-3升之间），通过顶部的烘烤装置快速加热，同时有大功率的风扇在炸篮内部产生360度急速循环的空气热流 。因为炸篮的内侧部多带有特制的纹路，流动的热空气就可以形成旋涡热流，全方位360度的接触到食材表面，快速带走因为加热产生的水蒸汽，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。

相比之下，烤箱内部就没有这么快的漩涡热流了，也因为空间较大，所以在烘烤同样食物特别是肉类的时候，所需温度和时间就要比炸锅更高更久一些，表面的酥脆度也差一些。

2、产生的油烟问题和清洁是否方便。

家里没有炸锅之前，我都是用烤箱来烤鸡翅和肉串的，每次烘烤时厨房里都有较大的油烟味甚至烟雾，并且后期的清理工作很费劲。因为油脂烤出来 以后会喷溅的烤箱内腔到处都是，必须马上清理，时间一长整个烤箱内部就会黑乎乎的了。

对比而言，空气炸篮就环保很多了，炸篮和抽屉都是可以分离的，也可以直接水洗，清洁起来也方便。不管是烤鸡翅烤排骨还是炼猪油，我使用的时候都没怎么见到过那种白色烟雾。热别是炼猪油的时候，一个多小时内连续炼了三大锅，厨房里都只是淡淡的猪油香气，没大见有那种呛人的烟雾。

这里分享一个我用炸锅炼猪油的视频吧，只需要将肥猪肉切小块放到炸锅里，然后等待就可以了，30分钟到了以后，能看到里面的肥肉就变成小的肉干了，底部则是被烘烤出来的很清澈的猪油，等到它凝固以后，就会变成雪白的猪油了，我们可以用它做起酥糕点。

空气炸锅炼猪油，半小时炸出清澈

当然了，正确的使用炸锅也很重要。200度，算是油脂的一个临界点，高于这个温度时间一长，油脂就会碳化了，自然就会产生极大的烟雾。我曾经见到过有人用炸锅210度烤一块肥五花肉，烤了40分钟，锅子突然就冒出了大量的烟雾，然后一看里面的五花肉表面都已经烤糊变黑炭了。

还有烤薯条的，薯条切得比筷子还要细一半，还抹了很多油，也是放到炸锅里高温长时间烘烤，一直到冒烟了才发现细细的薯条已经变成焦炭状。所以在使用炸锅的时候，尽量不要超高温长时间的烘烤，那只会让食物焦炭化。

3、烹饪食物的用油量区别。

烤箱和炸锅，都是可以榨出肉类中油脂的，但用烤箱这个过程会慢很多，并且榨油的效果也不那么明显。特别是对肥肉尤其是炼猪油这样的操作来说。当你想烤肉特别是烤肥肉的时候，逼出油脂这个事用空气炸锅就厉害的多，这个大家看上面那个猪油视频就很直观，一锅肥肉进去，30分钟后就存了这金灿灿的猪油。还有烘烤鸡腿鸡翅排骨等等，在同样的时间内，用炸锅和烤箱空烤同等分量的食物，榨出来的油脂也是空气炸锅更多并且更方便一些的。

用炸锅榨出来的透明猪油

4、对饮食健康的影响。

这个不用我说大家就知道，因为空气炸锅本身就是打的低脂健康的招牌，会把食物的油脂过滤出来，自然人体吸收的就少多了。不过有一点要注意，本身含有油脂的食物，在烹饪时是无需再放油的，但是像蔬菜这类不含油脂的，就要在表面稍微抹油，否则烤出来的口感会不好吃。

素菜的制作，需要抹点油用炸锅才好吃

肉菜就不用放油了，因为炸锅会将它的油脂逼出来~

像排骨鸡翅这类的，都是提前腌制或者配点蔬菜烹制的。比如菜花杏鲍菇这种纯素的，如果用空气炸锅制作，就要加点油、加调味料拌匀后再进锅烹饪，会省事不少。而像烘焙糕点这种，比如椒盐酥饼还有纸杯蛋糕，也可以用空气炸锅做。但因为炸锅烘干速度要快于烤箱，所以烘烤时间一定要用烤箱的短一些。

常见的小蛋糕或者饼干点心之类，也可以用炸锅制作

5、空气炸锅和烤箱的优缺点。

烤箱体积大，可以制作大吐司及同时烘烤多个戚风蛋糕，缺点就是烤肉特别是烤出酥皮或者榨油脂比较慢，尤其烤肉类后油脂四溅后难以清理。

炸锅的优点是个头轻巧方便搬动，并且加热快清洗方便，缺点就是每次制作的食物分量有限。如果你是肉类爱好者，喜欢做菜少油烟并且清洗不麻烦的，那么炸锅就比较适合你。如果喜欢烤吐司或者有私房蛋糕的业务需求，那么就建议选择 30升以上的烤箱。

2.5L 左右的炸锅给三口之家使用刚刚好，但对于家里人口较多的就略显小巧了。容积过大的炸锅，加热时间就会变慢，与其选择 5L 以上的炸锅，倒不如选择烤箱更为实用。

对于喜欢制作美食的人来说，可以将炸锅和烤箱灵活分工，一个平时烹饪做菜，一个烘烤西点，也不会发生肉类和西点串味的尴尬。因为任何一种电器都不是万能的，所以都会有优缺点。

不过在油炸食物这一点上，炸锅和烤箱都还是比传统油炸法方便许多的，起码不会浪费那么大一锅油了。其次就是在烘焙上的使用，以椒盐酥饼为例，炸锅做的就比烤箱做的更干一些，口感上也偏硬。而对于一些烘烤中不能有空气快速流动的戚风蛋糕，泡芙类的，或者说对温度要求特别精准的马卡龙之类，炸锅就真的没法取代烤箱了。