1.固态发酵具有水分活度低、底物水不溶性高、微生物易生长、酶活高、酶系统丰富、发酵工艺广泛、无严格无菌条件、设备结构简单、投资少、能耗低、易操作、后处理简单、污染少、无废水排放等优点；
2.缺点:限于微生物，水活度阻力低，发酵速率低，周期长，天然原料组成复杂，影响产量和质量，工艺参数检测困难，控制产品少，劳动消耗高，强度大；
3.液体发酵具有速度快、成本低、产量高的优点；
4.缺点，由于酒精生产速度快，需要人工添加香精补充其他成分；
5.固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固体基质上的发酵方式，其中气体、液体和固体共存，即多孔固体基质中含有水和水不溶性物质；
6.白酒和陈醋的生产工艺属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化为酒精，再转化为醋，以及相对液态的发酵，如味精生产中的谷氨酸发酵、黄原胶生产等。
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