测试水果甜度和酸度最简单的方法是使用甜度计。
甜度计(又称糖度计)是通过测量水溶液的折光率来测量其糖浓度的仪器。所有的水溶液都能偏转光的方向。光的偏转可以随着溶液浓度的增加而成比例地增加。糖折光仪用于快速测定含糖溶液的溶解度和果酒的密度；其他非糖溶解度或折光率也可以通过换算来测量。
甜度计用于快速测量含糖溶液和其他非糖溶液的浓度或折光率。广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门和农业生产及科学研究。适用于酱油、番茄酱等酱类(调味料)、果酱、糖浆、液体糖的浓度测量。含糖量多的产品的含糖量测量，适用于果汁、冷饮、碳酸饮料的生产线、质量管理、出厂前检验等。，适用于从种植到销售水果的过程，也适用于测量甜度分类的准确收获时间。此外，纸浆浓度的测定已广泛应用于纺织行业。
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