[选择题]

1.《中华人民共和国食品安全法》自起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2.《中华人民共和国食品安全法》包括。

A.九章共101条

B.十章101篇

C.九章共104条

D.十章104篇

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售已知不符合食品安全标准的食品时，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求生产者或者销售者赔偿价款。

A.双倍的

B.五次

C.十倍

D.二十次

4.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务，应当依法取得。

A.食品卫生许可证

B.食品生产许可证

C.食品流通许可证

D.餐饮服务许可证

5.食品生产经营人员应当经过健康检查，取得健康证明后，方可参加工作。

A.每六个月

B.每年

C.每两年

D.每三年

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货检验记录应真实，保存期不得少于年。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.五年

7、根据国家有关规定，下列哪些业态不属于餐饮服务许可范围

小吃店

食品小贩

学校食堂

d组餐饮配送单元

8.以下关于食品安全的说法是正确的:

A.高温灭菌后，食品不含任何致病微生物

b .食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害

C.原料是天然的，食物中不含任何合成物质

D.虽然保质期过了，但是外观和口感都很正常

9.食品安全标准的本质是:

A.激励标准

B.指导标准

C.强制性标准

D.自愿标准

10.下列哪些食品禁止生产经营:

A.专为营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群设计的主辅食品

B.超过保质期的食物

C.无标签预包装食品

D.上述全部

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签。以下关于标签的不正确陈述是:

A.标签不得包含虚假或夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防和治疗功能

C.标签应清晰、明显且易于识别

D.标签应突出功效

12.餐饮业量化分级管理中A、B、C、D级的含义是

A.A、B、C、D代表餐厅卫生等级，A代表卫生优良，B代表卫生标准，C代表卫生基本合格，D代表有一些卫生问题需要限期改善。

b、a、b、c、d类代表餐饮环境，a类代表高档餐饮环境，b类代表良好餐饮环境，c类代表一般餐饮环境，d类代表较差餐饮环境。

C.A、B、C、D代表餐厅的消费水平，A代表餐厅的高消费水平，B代表餐厅的高消费水平，C代表餐厅的平均消费水平，D代表餐厅的低消费水平。

D、A、B、C、D代表餐厅的规模，A代表大规模，B代表大规模，C代表一般规模，D代表小规模。

13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生水平是由什么部门或机构评价的？

A.卫生行政部门

B.行业协会

C.新闻媒体

D.消费者协会

14.加热食物应使中心温度达到或以上，以保证杀死食物中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度

B.70度

C.80度

D.100度

15.餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全全面负责。

A.法定代表人、负责人或所有人

B.厨师

C.法定代表

D.法定代表人或负责人

[真或假]

1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原《中华人民共和国食品卫生法》仍然有效。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，但可以涉及疾病预防和治疗功能。

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止生产，召回已经投放市场的食品，通知相关生产者和消费者，并记录召回和通知情况。

4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得转让、涂改、出借、转卖或出租。

5.食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

6、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货检验记录制度。

7.餐饮企业的卫生水平一旦评定，就不会改变，也不会升级。

8.酒店的健康水平与酒店的星级完全一致。只要是星级酒店，就一定是A级卫生单位。

9.扁豆含有毒素。如果不彻底加热，进食后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

10.在食品加工过程中，成品和半成品可以混合储存。

11.由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误食容易引起食物中毒，因此需要加强亚硝酸盐的储存。

12.吃新鲜黄花菜时，放入沸水中，弃去，捞出，再次加热，煮熟再吃。

13.我国化学消毒后，不需要用自来水去除餐具表面残留的消毒剂，去除异味。

14.用于化学消毒的消毒剂必须是卫生行政部门批准的餐具消毒剂，非餐具消毒剂不得用于餐具消毒。

15.应定期检查长期冷藏食品的质量，注意脂肪酸失效的迹象，尤其是鱼和肉类脂肪变黄，应及时处理