油泼面不放蒜好吃吗 油泼面煮完用过凉水吗

油泼面是陕西传统的特色面食之一，其味道酸辣，口感丰富，深受人们喜爱，而在制作油泼面时，不放蒜好吃吗？油泼面煮完用过凉水吗？

油泼面是一种传统特色面食，主要使用的食材有面条、油菜、葱花碎、花椒粉、辣椒面、花生油，也有一部分人在食用时会放入蒜末，能够在一定程度上提高面条的鲜香味，还能起到消毒杀菌的效果，但是油泼面不放蒜也是可以的，并不会有很大影响，只是少了蒜香味，而且并不是

所有人都喜欢吃蒜的，可根据个人口味进行更改。

一般不需要。

在制作油泼面时是可以不用过凉水的，因为油泼面使用的是宽型面条，多为手擀面，难以出现结团的情况，而且不过凉水的油泼面口感更为劲道，一般建议直接下锅煮开后，拌辣椒粉等调味品即可，另外，需要过凉水的面条，多为炸酱面、拌面等细面。

一般建议放生抽。

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经过发酵而成的，其颜色淡、味道鲜，主要是用来调味的，而老抽是在生抽的基础上加了焦糖制作而成的，其色彩浓郁，主要是改善口感和增加色彩的，适合肉类增色。

因此在制作油泼面时，建议用生抽调味即可，用老抽会对面条的色泽和口感有所影

响。

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油泼面

材料：宽面条、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、葱、食用油。

做法：

1、将葱、娃娃菜清洗干净，切成适合的大小，豆苗去须根，清洗备用。

2、在锅中加入清水，水开后，放入一勺盐、宽面条，煮至7-8分熟，紧接着将娃娃菜和豆苗过水捞出。

3、然后在碗中倒入面条、娃娃菜、豆苗，放入葱花、芝麻、麻椒、辣椒粉、盐、蒸鱼豉油。

4、最后在锅中倒油，为平常炒菜的2-3倍，油冒泡之后，将热油淋在碗中，搅拌均匀即可食用。

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