烧鱼头汤的话什么鱼头最好 鱼头用热水煮还是冷水煮

鱼头汤是滋味鲜美，营养丰富的一道美食，但鱼头品种繁多，用来烧煮炖汤的话，不知道用什么鱼头最好呢？下面就来说说有关炖鱼头汤的做法和食材用料问题，赶紧来学学吧。

一般常用鲢鱼头最好。

食用新鲜的鱼头以鲢鱼头为主，其个头较大，鱼头肉质细嫩，口感好，而且营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，常吃具有开胃补虚、健脑益智、增强抵抗力、美容养颜等作用，非常适宜炖汤来吃，可有效吸收其中的营养成分，达到较好的饮食疗效。

鱼头汤一般口味是清淡鲜美的，建议炖煮食用的话，放一些味道甘甜、营养丰富、较为耐煮的食材为好，如：豆腐、小竹笋、蘑菇、萝卜、山药、木瓜、酸菜、腐竹、粉丝等，在快要出锅的时候还可以适当放些青菜、香菜、香葱、枸杞等增添颜色和营养，也非常的不错。

热水。

鱼头属于鱼身腥味较重的部分，用冷水慢慢煮的话，鱼腥味会比较重，而用热水快速煮熟鱼头，可降低腥味，同时还有利于其中的脂肪溶解，让鱼头汤呈现好看的奶白色，这也是做鱼头汤好吃的妙诀之一，很多人做出来的鱼头腥味重，汤色不白和放冷水煮有一定的关系，所以大家煮鱼头汤放水不要放错，要放热水，有开水的放开水更佳。

用料：鱼头1个、竹笋300克、蟹味菇240克、老豆腐1盒、黑木耳1小碗、青葱一把、生姜若干、料酒适量、香菜少许、原味鲜少许、清水2壶、花生油适量。

1、把食材都事先准备好。

2、用流动的水清洗鱼头

3、要把鱼头里的腮，和一些其他不可食用的部分出去。

4、蟹味菇洗干净，剪掉根蒂，竹笋切成了细长条，豆腐横竖划成小块。

5、青葱切成葱段，葱白和葱青分开放。生姜切片。

6、黑木耳洗干净后用热水泡发。

7、香菜洗净切段，最后留作点缀用。

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8、热锅，倒入花生油，加热。

9、放入葱白和生姜，爆香。

10、爆香葱姜后，鱼头正面先放到油里煎。

11、如鱼头太大，要借助铲子把鱼头左右往下按，才能使鱼头正面都成金黄色。

12、鱼头翻面继续煎，煎好鱼头后把油锅里多余的油倒出。

13、倒入适量料酒。

14、倒入2大壶热水，直至没过鱼头，并放入葱青。

15、先加入竹笋一起炖煮，汤会更加鲜美。

16、水开后，用铁勺撇去浮沫。

17、盖上锅盖，用最大火炖煮20分钟。

18、20分钟后再倒入蟹味菇一起煮，继续再炖煮10分钟。

19、最后加入老豆腐，撒入适量食用盐，最后在煮大约十几分钟。

20、撒入原味鲜。

21、撒入了一些白胡椒，提鲜，撒上葱花。

22、最后撒上香菜，家常版的鱼头汤就完成了。

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