滨州博兴县店子镇张厚村手工制作粉条历史悠久。村民侯玉强是侯家做粉条的第三代传人。他有一手祖传的手工制作冷冻粉丝的手艺。这种近乎古老的工艺，在几百年的时间里被一代一代传承和发扬光大。手工粉丝产于打芡儿、和面、漏粉、拨粉、晃粉、砸粉、滤粉和晒粉.

第一步：打芡儿

首先，将红薯淀粉混合成溶液，然后煮熟，然后与生淀粉混合均匀，形成面团。使用纯红薯淀粉的优点是比其他淀粉坚韧、耐煮、口感好、营养更高。

第二步：和面

这是一个非常重要的环节，通常需要五六个年轻力壮的劳动者50分钟才能完成。

第三步：漏粉

面条调和后，坐在锅边的师傅有节奏地在漏勺里打淀粉面团。在压力下，面团被挤出漏斗，钻入沸水锅中成为粉丝。这一步是漏粉，俗称砸瓢，敲打力度和速度要均匀。取决于表面的柔软度和强度，需要非常有经验的师傅来完成。

第四步：拨粉

粉条入锅后，用长筷子沿着锅岩将粉条放入冷水盆中是非常重要的。守门人不仅要双手分工，协调动作，还要节奏流畅，平衡得当。植绒需要两只手同时工作，一只手往锅里加入冷水，另一只手搅拌粉末。拨粉的速度要合适。拨快了粉条容易长，拨慢了容易断。加水也有要求，不多不少。如果你少加水，它会不稳定地沸腾，使粉丝变得困难。多加水，锅就打不开，水温达不到100度，粉条就煮不熟。锅里的水应该保持100度微开。

第五步：晃粉

用小竹竿顺势将粉丝从冷水中捞出，放入冷水罐中浸泡几分钟，粉丝就能迅速冷却。将清洗干净的粉丝在室外冷冻至第二天清晨结冰，然后用木棍敲掉附着在粉丝上的霜。

第六步：砸粉

砸粉环节必须从早上最冷的时候开始，一直持续到9、10点。因为9: 00或10: 00后温度升高，粉丝容易融化。打粉不仅需要力量，还需要技巧。在打粉之前，粉丝在室外低温冷冻12小时，所以打粉过程中会有雪花。

传统手工粉条只能在冬天做，从大雪开始到立春。天气越冷，粉条做得越好。一方面70%的水分被打碎，另一方面生产过程中淀粉的酸水被打碎，使得面条口感更好。

第七步：滤粉

粉碎后，粉丝用温水洗净，碎冰和灰尘彻底洗净，然后将洗净的粉丝移到室外晾干。

第八步：晒粉

十点以后，把粉条拿到室外晾两三个小时，食用粉条就完成了。

看完以上的制作步骤，你是否觉得手工粉条的制作过程很复杂，每一步都是对经验和技巧的考验？侯玉强粉条以其味浓、味香赢得了消费者的一致好评，产品已从省内销往外。如今机械生产涵盖各个领域，像侯师傅这样坚持手工生产的工匠并不多。(刘猛文明华)

编辑：刘玉玺