2021年7月14日星期三，厦门。

　　

　　

　　8点下楼吃早餐，一盘菜叶，几个煎饺，一杯牛奶和一杯茶，饭后在室外露台喝茶抽烟。早上的天气不太热。听着蝉鸣，像这晨光。

　　

　　

　　

　　

　　

　　这一天没有任务。除了看书和喝茶，我还有两顿饭。在安达兹酒店第101中餐厅吃午饭，他们有了一位高大帅气的新厨师。在他们帅气的行政总厨的帮助下，帅哥做了几道菜。

　　

　　

　　鸡丝凉面

　　

　　

　　

　　

　　

　　百香果白芦笋配5J火腿。

　　

　　

　　

　　

　　

　　鱼子酱冷冻蛏子。

　　

　　

　　

　　

　　

　　闽南油蛤。

　　

　　

　　

　　

　　

　　潮汐盐水的三拼。

　　

　　

　　

　　

　　

　　红谷河小河八邦堂

　　

　　

　　

　　

　　

　　黑松露、辽沈、槟榔芋。

　　

　　

　　

　　

　　

　　抹布蒸东方星点。

　　

　　

　　

　　

　　

　　白汁煮肉蟹。

　　

　　

　　

　　

　　

　　汤、苦瓜、干贝、虾球煲。

　　

　　

　　

　　

　　

　　闽南海苔炒饭

　　

　　

　　

　　

　　

　　与6月初在这里吃过的饭相比，进步明显。风味突出，食材精选，调料清淡淡雅，简单朴素。酱油哥是厦门人，在安达兹酒店吃过很多次。我认为这顿饭是今天最好的。虽然我不是厦门人，对闽南菜也不熟悉，但能感受到厨师的用心和吃法。

　　

起来合心顺口。做菜吃饭，不求多炫，讲究的是合理，不生搭硬配，顺时顺意，当地当季，恰当料理才是道理。今天的午餐就给我这样的感觉，坚持下去，肯定能在各种榜单上见到壹百零壹号的名字。

　　

晚上去了上青本港海鲜，杰哥精心准备了一些本港海鲜。所谓本港，就是当地海域产的海鲜，与所在城市的菜品称为本帮的意思差不多。看到菜单，就能知道为了这餐杰哥花了不少心思和时间。目前还是禁捕期，渔船不能出海，获得海鲜只能靠渔民海钓。能吃到什么完全要看渔民的运气。菜单上有浸锦绣龙虾、花禾，都是杰哥几天忙碌的结果。价格多少暂且不论，找到它们时间成本就要几天。

　　

菜单

　　

　　

凉菜萝卜

　　

　　

拌海蜇

　　

　　

虾干花生

　　

　　

苦笋

　　

　　

本港海鲜头盘。鳗鱼鮝，东山小管，生腌虾菇，土笋冻配卡露伽鱼子酱。

　　

　　

东山小管。好大只，现在船头拿货已经要50多元一斤了。

　　

　　

锦绣龙虾。因为花纹漂亮得名。

　　

　　

龙虾肉。爽滑鲜弹。

　　

　　

真是好看。

　　

　　

生炊花禾。大花蟹，个小的叫花蟹，超过2斤才能叫花禾。

　　

　　

封肉酥壳

　　

　　

上青腩肝煮。上青我喜欢的一道菜，吃了一次后，就是每来必点了。

　　

　　

一定要配着米饭吃。

　　

　　

把鱼肝捣烂拌匀，大口吃下，怎一个香字了得？

　　

　　

沙蚬苦螺羹。

　　

　　

沙虫酿苦瓜。好大条的沙虫。

　　

　　

响螺炖蝉花。阿杰说，蝉花的功效和冬虫夏草类似。

　　

　　

二水紫菜炒芦笋。

　　

　　

椒盐龙虾头尾

　　

　　

黄鱼煮面线。

　　

　　

　　

　　

席间和阿杰聊起黑珍珠餐厅指南给他带来的影响，阿杰说，餐厅上了榜，既是动力也有压力。动力嘛，进入国内最具权威的榜单，做餐饮有了一份荣誉感，同时还能带来很多生意，现在的客人大约有50%是慕名而来，客单价也比厦门本岛人消费高一些；压力当然也不小，时时刻刻提醒自己做好菜做好服务，上去了就不能掉下来。这就要求要花更多的时间和精力在餐厅上。为了提高服务质量和就餐体验，阿杰准备对餐厅进行装修，扩大包房面积，每个包房都有茶台和洗手间。阿杰说，这样一来一年的利润都要扔进去，虽然有点心疼，但是他对未来充满信心。

　　

真心为阿杰点赞！