《早餐中国》在中国很受欢迎，每个地方都有难忘的味道。街头馄饨和面馆二三十年有时候吃的不仅仅是味道，还有陪伴你从小到大的回忆！

在六安，大井拐子包子不仅是一道美食，也是新老六安人对这座城市最温暖的记忆！

六安人喜欢用“拐”来命名地方，如潘家拐、书院拐、仓房拐、田家拐、大井拐等。

大井拐，六安老城九拐之一，位于老城区大井拐巷与城隍庙巷交汇处，北至云路街，南至东街，故转角处有一古井，故称大井拐。

60年前，大约在20世纪50年代，大井拐包子还属于国家所有。就在这口古井的对面，有一座老式的两层建筑，有天井和自然采光。忙碌了一整天的六安人会在大井拐子坡见面，吃一两个馒头，聚在一起聊天。那一刻是最美的时光。

虽然岁月流逝了60年，但原址的九拐十八巷早已在时代的巨轮下迷失，不复存在。大井拐馍馍也从国有变成了个人，体制也变了。但是承载着老城区和新城区情怀的大井拐馒头，依然优雅，甚至越来越好！

无论是春夏秋冬，大井拐馒头店的门面上都会排起长长的队伍。在这里吃早餐不仅是情怀，更是美味！

大井拐的包子好吃，皮薄肉馅多汁，让人流口水。不过，吃这么软的包子真的不是一件容易的事。

每天下午，揉面师傅不停地揉面，师傅看着。揉面师傅听到“OK”才可以停止揉面。大井拐包子的合格面团松软，不厚。

在大井拐，师傅对面团的标准是揉面。面团越软越好。最好折叠在面板上，看面团四处流动！这种面子是合格的！

大井拐包子的馅料分为萝卜、肉等。边肖人最喜欢的是香喷喷的肉馅，但是这么薄的面皮怎么包馅呢？

大井拐的诀窍是用蹄皮做成的胶质将肉馅固化，既保证了肉馅不缩水，又增加了包子的美味。这样就固定了肉馅，改善了口感。

大井拐包子只需要蒸15分钟。厨师捏了一下时间点，看到包子下面的汤，说明已经煮好了！汤不看不熟！然后，将馒头从蒸笼中取出，倒扣在准备好的竹筛上。刚出炉的馒头又香又软又好吃！

20年前，张新玲从原大井拐国营馒头店学习了许多糕点师傅，传承了许多师傅的优秀技艺。在近20年的创业过程中，她努力拼搏，大胆改革，在产品技术、配方、口味、管理模式等方面都下了很大功夫。

大井拐馍馍秉承“传承经典，美味安全”的经营理念，在传统肉馍馍的基础上，引入了萝卜馍馍、巴赞、沙头汤等丰富品类。

传承老味道，添加新香料，制作深受老六安人和新六安人喜爱的大井拐包子，一直是大井拐包子店的追求！

六安人的味道就是家乡的味道！无论你走多远，家的味道总会在那里，等着你！