发糕蒸出来粘又湿怎么补救 蒸发糕为什么中间发粘

上次同事送了一些做好的发糕给我，中午蒸了一个打算食用，可是蒸好之后的发糕又粘又湿，那么发糕蒸出来粘又湿怎么补救？中间发粘又是为什么呢？一起看看吧！

发糕是一种味道鲜美、口感软糯的糕点，若是蒸出来的发糕粘又湿，先不要慌张，可以将发糕切成小块，放入烤箱中再烤5-8分钟，食用时别有一番风味；也可在发糕上撒上一层熟麦片粉，在蒸笼中蒸一会，用麦片来中和发糕的粘性；或者是等发糕冷却后再食用，其粘液会有所凝固，就不会出现粘手的情况了。

若是蒸好的发糕中间发粘，可能有以下原因。

1、蒸发糕的时间不够，导致中间部位没有彻底熟透，一般建议蒸20-25分钟。

2、制作的发糕放多了黏面粉，导致发糕怎么蒸都会有粘手的情况，建议下次放少一些黏面粉，面团有一定弹性即可。

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3、也有可能是制作发糕中放多了白糖，没有充分晾凉造成的，加你晾凉3-5分钟再食用。

若是在家做发糕面糊时，不小心放多了水导致面糊太稀的话，一般并没有很好的方法补救，只能继续加入一些面粉，使面粉和水中和，在一定程度上缓解面糊稀的情况，另外，下次做发糕面糊时，建议缓慢加水，搅拌有絮状即可用手揉搓至光滑无颗粒状。

有的人做出的发糕表面塌陷，没有蓬松的情况，一般可用以下方法补救。

1、在面糊中加入一些碱，能够使面糊完全发酵，蒸出的发糕蓬松、口感软糯。

2、在面糊发酵后，可以加入一些小苏打或玉米面，能够使面糊有一定的弹性，制作出的发糕软糯又有嚼劲。

另外，在蒸发糕时，最好用蒸笼加竹盖，且中途不宜打开盖子，以免空气进入过多，对发糕外观和口感有所影响，且关火后大约3-5分钟再开盖。

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