鱼头豆腐汤选哪种鱼头 鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐

鱼头豆腐汤滋味清淡甘甜鲜美，营养丰富，食用价值高，但做法较为讲究，很多人都不知道做鱼头汤的时候选用哪种鱼头更好，下面就来说说鱼头豆腐汤的选料问题，赶紧来看看吧。

胖鱼头。

胖鱼头又叫做鲢鱼头，其个头较大，鱼头肉质细嫩，滋味鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质，常吃具有

美容养颜、补虚健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精华部位也尽在鱼头，是鱼头豆腐汤首选的鱼类。

嫩豆腐为好。

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老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做鱼头豆腐汤

成型较好，不容易破碎，但做出来不易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃，因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐、内脂豆腐代替。

热水。

鱼头豆腐汤如果用冷水炖煮的话，由于炖煮时间较长，鱼头的性味会全部溶解于汤汁中，做好后鱼头汤腥味较重，味道不大

好吃，而用热水炖煮的话，不仅容易快速炖熟鱼头，熬出奶白色的汤水，还能减少腥味，提升鱼头汤的美味。

大火炖。

煮鱼头豆腐汤不同于炖煮鸡汤之类的食材，其煮制时间大概在30分钟左右，不适合久炖，否则鱼头肉质反而会变老，吃起来鱼肉发柴，而且鱼头身形会散开，十分影响美观，通常煮的时候都是大火煮开，然后转中大火继续快煮熬制汤色奶白即可。

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