和面放油和不放油区别 和面放油会影响发酵吗

早上去市场购买了一些面粉，打算中午制作包子

食用，而第一次做包子不知要不要放油，那么和面放油和不放油的区别是什么呢？和面放油会影响发酵吗？以下为你解答。

油具有乳化和起酥的作用，在和面是放入适量的油，能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，制作出的面团松软、口感酥脆，而不放油的话，面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油。

和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说，有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀。

与面团的用途有一定的关系。

面团能够制作多种美食，比如：饼、馒头、包子、饺子、面条等，而和面时放油的比例与面团的用途有一定的关系，具体情况如下：

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1、做饼时，油、水、面的比例为1

/3：1：3。

2、做馒头包子时，油、水、面的比例为1/2：1：3。

3、做饺子时，油、水、面的比例为1/4：1：3。

在做包子时，是可以放入适量的鸡蛋的，并不会有很大的影响，而且鸡蛋中含有蛋白质、水、矿物质等营养成分，在和面时加入能够起到一定的乳化作用，强化面筋，使包子的口感更为松软，还能在一定程度上延缓水分的流失，从而延长包子变干、发硬的时间。

在做包子时放入鸡蛋，不要直接打入，最好将鸡蛋与水调配后，再倒入面团中。

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