糯米粉包汤圆用开水还是冷水 糯米粉包馅为什么会裂

家里小孩说晚上想吃汤团，去超市购买了一些糯米粉打算自己制作，而糯米粉汤圆用开水还是冷水呢？糯米粉包馅为什么会裂呢？以下为你解答。

一般建议用开水。

糯米粉是用糯米浸泡一夜之后，经过打磨、控干等工序制作的白色粉末，可用啦

制作汤圆、糯米包子等食材，而在用糯米粉包汤圆时，一般建议用开水和面，因为冷水并不能使糯米粉完全发酵，做出的汤圆口感不够软糯、Q弹，而且在开水中煮沸容易裂开，而热水和面，口感软糯、耐煮，另外，开水建议用80度左右的热水。

和面不到位。

糯米粉包馅出现裂的情况，主要是因为和面不到位引起的，这样的面团发酵程度不够，吸水性、保水性都较差，也没有韧性，在包馅料时，就会因为用力不当、水放少了等情况，出现开裂的情况，另外，面团和好之后，不宜在冷冻区保存时间过长，以免流失水分和营养成分较多，破坏面团原本的口感。

糯米粉和面建议按照以下步骤制作：

1、首先准备糯米粉400克，开水适量。

2、接着将20克的糯米粉倒入盆中，加入适量的开水，搅拌成糯米水。

3、然后倒入剩下的糯米粉，用手将糯米粉和糯米水抓匀。

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4、边搅拌边加开水揉搓，直至面团表面无明显颗

粒

物，用手揉搓光滑即可。

汤圆

材料：糯米粉500克、热水适量、芝麻馅料适量（也可选择自己喜欢的馅料）。

做法：

1、将糯米粉放入碗中，缓慢多次的倒入热水，用筷子搅拌成无颗粒状。

2、然后用手揉搓，至表面光滑，有一定韧性即可。

3、接着将面团搓成小团，放入馅料。

4、用手揉搓成团，然后撒上适量的干糯米粉，防止粘连。

5、最后水开后，放入锅中煮15-20分钟即可食用。

注：糯米粉和水的比例大约为2:1。

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