蒸馒头二次醒发是常温还是要加热 馒头二次醒发的标准

听说蒸馒头都是要醒发两次的，今天正好想试一下，想问一下蒸馒头二次醒发是常温还是要加热？馒头二次醒发的标准是什么？

二次醒

发若是环境温度太低，可以适当加热。

二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境，酵母发酵的最合适温度时30-40°之间，湿度一般是80%左右，醒发的温度太低，馒头二次醒发的时间会比较慢，馒头蒸出来就不够松软，所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。

一般二次醒发是否成功看馒头的外观就可以了，馒头二次醒发成功后。馒头生胚至少要膨胀1.5倍，明显变大，变轻，其表皮还会有点发粘，软硬适度，富有弹性，用手轻按

，感觉会有弹性，有一定的筋力。

一般做馒头都要进行二次发酵，第一次发酵是在揉好面团后发酵，二次发酵是在第一次发酵之后将馒头做好，然后将馒头放在蒸笼中，保持合适的温度和湿度，进行再次发酵20分钟左右，当其体积再次变大到1.5倍左右即可。

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二次发酵发不起来的原因有很多。

1、酵母的活性，若是酵母的活性不高、失活或是酵母处于休眠期都会影响二次发酵，环境温度很重要，温度太低或太高都会影响酵母的活性，一般酵母的最佳发酵温度在36℃左右。

2、有些人做馒头会加一些碱，加碱的量过多也会影响馒头的二次发酵，因为碱过量会杀死馒头中的酵母。

3、面团中加了其他东西，面团中的油脂、盐等东西也会影响二次发酵。

4、发酵过头了，若

是在第一次发酵的时候，酵母发酵的时间太长，出现酸味，很有可能就是发酵过头了，这样的面团再次发酵是发不起来的，可以在做馒头之前加一些碱面。

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