油泼面的油是什么油 油泼面的油烧冒烟就可以了吗

油泼面是一道来自于陕西的特色美食

，其面条不同于南方的挂面细而长，它的面条形状是宽扁形，吃起来富有劲道，尤其是最后泼油的滋滋声，仿佛给了面条灵魂，但很多人并不知道这油泼面的油用的油到底是什么油，下面就来具体说说油泼面用油的讲究，赶紧来了解一下吧。

菜籽油。

正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。

油泼面的油烧到八成热，微微冒烟的程度即可。

黑枣和红枣的功效区别 红枣黑枣哪个比较上火：我们在生活中比较常见的是红枣，其实也有黑枣这个食物，同样是枣，那么黑枣和红枣的功效区别是什么呢？

黑枣和红枣的功效区别 黑枣和红枣在功效上的区别主要是以下： 红枣 红枣其主要的功效是补血、滋养血脉的功效，是一种很好的补气血的

油泼面最后一道工序为泼油，也叫作淋油，这种手法是油泼面最具特色的一个动作，其名称也因此而来，通常适合蒸制或水煮类菜肴使用，要求油烧到八九成油温的热油才行，此时温度200°左右，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中插入整只筷子可散发大量密集的气泡，将其泼在面条上，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。

长期或同一油反复进行高温油的食用会对健康有害。

油温需控制在150-180℃，不要让油冒烟起火，这是最为正确的烹饪方式，否则油温过高达到冒烟状态的话，不仅人体所需的各种脂肪酸多被高温氧化破坏，而油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低；另外过高的油温还会生成一些有害物质，如长期食用健康不利，尤其是高

温加热后的油反复使用的话更加容易出现健康问题。

根据面条的多少，大概中等大小一人份的面条放10毫升油即可。

油泼面放油不可过多，否则吃着感觉油腻，而且食用热量也高，对健康不利，一般放油根据碗里面条的多少确定合适的油量，如果自己还加了些老干妈、香油等油脂调味品的话，更要酌情少放，以免增加油腻感，影响美食体验。

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