随着生活水平的不断提升，人们的饮食习惯也是发生了很大的变化，在以前比较贫穷的时候，大部分人都想着吃肉，而吃多肉了才发现吃肉的坏处很多，所以慢慢又改成了多吃蔬菜，不过在众多蔬菜当中，并不是每种蔬菜都受人欢迎，就比如苦瓜这种蔬菜来说，很多人因为接受不了它的苦味，根本就不敢吃它。
苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色

炒苦瓜时，只会焯水还不行，多加这一步，苦瓜清脆还不苦

然而吃过饭店里面炒的苦瓜，就会发现苦瓜并没有想象中的那么苦，所以想要苦瓜炒出来不苦，还是需要一定技巧的，可能有些人听大厨们说苦瓜炒之前最好是放到锅中进行焯水，这样就可以减少苦瓜的苦味，但我做厨师的叔叔听了，他说想要苦瓜炒出来不苦，只会焯水还不行，正确的方法应该是多加这一步，这样苦瓜炒出来清脆还不苦。

那么说到多加一步的时候，大部分人都会想到加食盐进行腌制，可叔叔说食盐的脱水能力非常强，如果提前用食盐腌制苦瓜，的确能减少水分，去除少部分的苦味，不过这也会让苦瓜失去清脆的口感，吃到嘴巴里面的口感变得软软的，所以想要苦瓜清脆还不苦的话，并不是加食盐腌制，下面小编就给大家分享下炒苦瓜的方法。

【炒苦瓜的方法】

第1步，首先把买回来的苦瓜用清水洗净，清洗掉表面的一些灰尘和农药残留物，再用刀去掉两头，从苦瓜的中间切开，挖出里面的瓜瓤，接着用刀把苦瓜切成薄厚均匀的片状，然后放到碗中，往里面加入适量的白糖，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制20分钟。

第2步，接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，把腌制好的苦瓜用清水冲洗两遍，随后放到锅中，煮至苦瓜绿色变深，再用漏勺将其捞出沥干水分，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的大蒜末和辣椒炒香，把苦瓜放到锅中，大火进行翻炒，最后加入适量的食盐，鸡精进行调味即可。

以上就是炒苦瓜的方法，想要苦瓜吃起来清脆还不苦的话，只会焯水还不行，多加白糖腌制这一步，苦瓜炒出来的口感更好，主要是因为白糖比食盐的脱水能力弱，不会在去除苦味的同时，将苦瓜变得软踏踏的，白糖腌制则能保持苦瓜清脆的口感。