如今愈来愈多的人自学制作蛋糕、曲奇饼干、吐司面包等发酵食品，尤其是带娃的母亲。一般我们在生产过程选用酵母粉或是酵母菌来发酵面粉。酵母粉和酵母菌有什么不同？

　　酵母粉和酵母菌的差别：

　　尽管发泡粉和酵母菌都用于做面条，但還是有很多差别：

　　1.从种类上看，酵母粉是复合型膨松剂，中性化；酵母菌是一种微生物发酵饲料。

　　2.发醇方式不一样。酵母粉是有机化学发醇的。酵母粉中有苏打和酒石酸，自来水加温会造成二氧化碳；酵母菌是微生物发酵，酵母菌根据酵母菌造成二氧化碳。

　　3.主要用途不一样。酵母粉一般用以烘焙蛋糕、曲奇饼干和甜品，而酵母菌关键用以烘焙面包。

　　4.病发時间不一样(即产生发醇)。酵母粉升高快；可是酵母菌做成的发酵粉升高迟缓。

　　5.不一样水平的环境危害。酵母粉受溫度和环境湿度的危害较小；发酵粉必须一定的溫度和环境湿度。假如天冷，必须大量的時间或是不易运行。

　　6.价钱不一样。酵母粉价格便宜；而酵母菌价钱高些。

　　7.身心健康和安全性是不一样的。酵母粉是一种有机化学膨化剂，由化合物构成。提议家里少年儿童和孕妇尽量避免用；相对来说，酵母菌纯天然、营养成分、身心健康、安全性，不容易造成欠佳口味。

　　酵母粉和酵母菌能够一起用吗；

　　尽可能不必把酵母粉和酵母菌一起用。

　　酵母粉是一种有机化学发泡胶，有二种，一种是偏碱的，主要成分是碳酸氢纳和硝酸钾；另一种是复合型，主要成分是明巩和铵明矾。医学证明明巩含铝，有机化学酵母粉，尤其是含明巩的酵母粉，非常容易造成老年痴呆、骨质疏松症、心脑血管疾病等。对身体危害。如今想买酵母粉，一定要留意是否“无铝酵母粉”(商品标签上面有表明)；酵母粉过多，面糊非常容易变黄。

　　发酵粉是一种纯天然成份，酵母菌是一种纯天然微生物菌种，带有蛋白、B族维生素、营养元素和膳食纤维素。一般用以发醇的发酵粉多见活性干酵母，对活酵母开展“冬眠期”和干躁。应用时添加小麦面粉和水环境治理中，酵母菌再度“复生”。另外会造成二氧化碳，使面糊膨松。另外，

　　尽管酵母粉和酵母菌能够一起应用，但假如另外应用，面糊非常容易膨松，表层凸凹不平，面糊很有可能会由于酵母粉而变黄。因此 用酵母菌做面条更安全性营养成分，尽量减少用有机化学酵母粉做面条。

　　酵母粉和酵母菌的作用

　　酵母粉作用：

　　酵母粉，又被称为发泡粉、酵母粉，关键作为面制食品类的迅速松散剂。有一些类型的酵母粉甘甜能食，是迅速膨松剂，不容易受溫度、环境湿度等环境要素危害。他们关键用以食品类的迅速发醇。关键用以制做点心、馍馍、灌汤包、桃酥、吐司面包等食品类。

　　酵母菌的作用：

　　酵母菌可分成鲜酵母和酵母粉，是一种可食、营养丰富的单细胞微生物菌种。在药理学上被称作“取之不竭的营养成分源”。酵母菌除开蛋白、糖分和脂质外，还含有各种各样维他命、矿物和酶。试验证实，1kg酵母粉的蛋白质含量等同于5公斤稻米、2KG黄豆或2.5公斤生猪肉的蛋白质含量。因而，馒头和面包的营养成分成分比点心和鲜面条高3-4倍，蛋白提升近2倍。

　　发醇酵母菌也是一种强抗氧剂，能够保护肝脏，有一定的祛毒功效。酵母菌中的硒、铬等矿物能够延缓衰老、抗癌、防止心肌梗塞、提升 人体免疫力。小麦面粉中危害钙、镁、铁等原素消化吸收的植酸历经发醇后能够溶解，进而提升 身体对这种营养元素的消化吸收和运用。

　　在发醇全过程中，面糊经历了一系列繁杂的生化反应，造成了吐司面包商品独有的发醇口味。另外产生了吐司面包产品独有的香味，蛋糕烘焙口味浓厚健脾开胃。

　　由于酵母菌的主要成分是蛋白，基本上占酵母菌干物质的一半，身体必须氨基酸成分充裕，尤其是谷类中稀有的磷酸氢钙成分大量。另一方面，它带有很多的维生素b21、维生素b22和维生素b3。因而，酵母菌能够提升 发酵食品的营养成分。

　　除此之外，酵母菌不但具备服用使用价值，还具备一定的功效与作用和精饲料实用价值。

　　应用酵母粉和酵母菌的常见问题：

　　应用酵母粉的常见问题：

　　1.制作蛋糕、曲奇饼干或甜品时，先将酵母粉和粉剂(干小麦面粉)混和匀称，随后添加适量30C上下的水拌和，煮熟烤制。

　　2.留意酵母粉的保存期：在防水、荫凉、密封性的标准下，保存期一般为12个月，有的可能是3个月或五个月。

　　3.发酵粉成分中钾和明巩的过多摄取会对身体造成一定的毒副作用功效，医学证明不适合长期性服用，不然会造成 骨质疏松症和缺铁性贫血，乃至危害神经元细胞的生长发育。并造成 老年痴呆。

　　应用酵母菌的常见问题：

　　1.不用碱用酵母菌做面条。

　　用酵母菌制做小麦面粉，不用碱，能够防止小麦面粉中维生素b21的毁坏，另外还可以防止加碱对身体消化吸收运用碳酸盐的危害。

　　2.应用酵母菌时留意温控。

　　在面糊中添加纯酵母菌，在25 ~ 30的溫度下，运用面糊中的糖份等化学物质生长发育繁育，糖份慢慢被酵母菌本身代谢的酶溶解。历经一系列的生化反应，造成很多的二氧化碳汽体和小量的乙醇，使面糊澎涨。馍馍绵软，有香醇。

　　3.用酵母菌做面条得加小量的糖。

　　由于，要让酵母菌充分运用功效，就需要给它出示充裕的营养成分。用酵母菌做小麦面粉时，激话酵母菌能够添加小量的糖做为营养成分。但放糖不可以超出一定浓度值，反倒会抑止酵母菌的生长发育繁育，不利面糊澎涨。一般糖酵母比1:1，或是越来越少的糖。

　　4.酵母用量要适合。

　　酵母菌加上量为小麦面粉净重的1.5% ~ 2%时，其发醇工作能力最好是。用活性干酵母做面条更便捷高效率。

　　5.带有大量植物油脂的面糊不能用酵母菌做成。

　　酵母菌面糊中植物油脂太多，植物油脂会在木薯淀粉颗粒物周边产生一层浮油，使木薯淀粉无法转化成糖，限定酵母菌的繁育，危害面粉发酵速率。指路明灯