芦笋上的鳞片是可以吃的，芦笋顶部的鳞片形成的花苞，是芦笋里营养价值最高的部位。不仅营养丰富，口感也很鲜嫩。购买芦笋时要挑选顶部鳞片包裹紧密的，这样的芦笋比较新鲜，食用前一般建议先进行焯水，更利于人体健康。
芦笋上的鳞片可以吃，芦笋上的鳞片是生长新茎长出的嫩芽。芦笋的头部，就是芦笋上的鳞片包裹的像花苞的部分，是芦笋营养成分最丰富的地方。
芦笋顶部花苞所含有的矿物质铁、锌等成分是芦笋根部的一倍多，钾、镁、铜等物质的含量也比根部高出50%左右。芦笋顶部的鳞片不仅营养丰富，口感也鲜嫩可口。
挑选芦笋时应该选择顶部鳞片包裹紧密的，这样的芦笋比较新鲜。芦笋上的鳞片中叶酸含量比较多，食用太多不利于身体健康，所以使用前需要焯水去除叶酸成分。
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