在日本，这家糖果店被称为甜蜜花园. 　　

　　

　　他是厨师安食雄二's美丽的想法：充满五彩缤纷的点心，配以令人赏心悦目的甜品庭院。. 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　不仅是店面，产品包装的颜色和设计都是由厨师安石亲自设计，并得到了设计师和包材业者的力量，逐一完成，让这个美好的小梦想在这不足34坪的店铺中发光。.的帮助 　　

　　

　　 　　

　　

　　CHEF 　　

　　

　　安食雄二 　　

　　

　　Sweets Garden Yuji Ajiki 　　

　　

　　 　　

　　

　　1967年出生于东京。高中毕业后进入Musashino厨师专业学校学习。我最初的目标是成为一名厨师，但我开始对做蛋糕感兴趣，因为我在蛋糕实习期间被美味的泡芙所感动。在东京大全学院西点屋“李之繁”实习，曾在神奈川“雅丽阁”、横滨皇家花园酒店等地工作。积极参加比赛， 　　

　　

　　1996年，普通话拿破仑国际大赛首次为日本夺冠。然后我在法国学习了三个月。 　　

　　

　　1998年在“MontSt”担任副主厨。克莱尔”(蒙特圣克莱尔)在东京的自由山。 　　

　　

　　从2001年开始，我在神奈川玉楼的“迪普”做了7年的糕点师傅。 　　

　　

　　" http://www . Sina.com/甜蜜花园"于2010年开通。 　　

　　

　　安食雄二's店叫安食雄二. 　　

　　

　　店标是“AJIKI”的“A”和“YUJI”的“Y”的组合，无论从正面还是背面看都是真的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　从店铺装修风格和配色上，就能体现出大厨安石编梦的精细程度。 　　

　　

　　外立面墙面为欧式风格的淡色浅米色，来自“Sweets Garden Yuji Ajiki” 　　

　　

　　起初，参考建筑师使用的巨大颜色样本，我们最终决定在入口门窗框周围搭配稳定的砖粉色和明亮的开心果绿色。 　　

　　

　　 　　

　　

　　厨师安说 　　

　　

　　此外，在入口前的架子上，玩了一个这样的游戏，五个不同的粉红色基于粉红色在五扇门上玩。 　　

　　

“最基本的核心保持不变，在此基础上产生千变万化的衍生品。”这一观点在安食主厨的点心制作中也是有共性的。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

无论是从店铺的设计，还是 logo、包装、产品以及陈列都被安食雄二综合且充分的考虑，传达自己的风格和对甜品以及世界观的认知 。

　　

当初，在2010年独立开店的时候，没有用现在的名字，而是取名“甜蜜花园”，就是因为想要建造一个有各式精美甜品的、令人身心愉悦的“甜蜜庭院”，

　　

不纯粹是法式点心和德国甜品，而是真心想在镇上开一家“安食的甜品屋”。

　　

　　

作为「甜蜜花园」的创始人。比起他的密友「Mont St .Clair」创始人辻口博启。 安食雄二的甜品讲究将个人特色与商业价值完美平衡。

　　

说到平衡，怎样 把日本甜品的传统口感和欧洲甜品的精华结合起来，两者如何融合再进行优化，这一点非常重要 。

　　

所以安食主厨在自己的所有甜品创作中极力追求口味、口感、视觉等维度的平衡。

　　

　　

　　

　　

安食雄二作为一名日本现象级商业甜品创造者，不仅一直在推广日式美学下的甜品造诣，还一直为市场带来极具推广力的单品创意，推动日本甜品事业的发展。

　　

　　

　　

　　

　　

蛋糕卷

　　

　　

　　

　　

　　

　　

日式甜品

　　

　　

　　

　　

　　

甜蜜杯子

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

店铺王牌产品

　　

　　

安食雄二

　　

王牌产品配方

　　

草莓吉布斯特

　　

　　

油酥点心

　　

品名

　　

克重

　　

品名

　　

克重

　　

---|---|---|---

　　

高筋粉

　　

1000g

　　

发酵黄油

　　

100g

　　

牛奶

　　

225g

　　

250g

　　

沙塘

　　

20g

　　

22g

　　

操作流程：

　　

1/ 在碗中放入牛奶、水、白砂糖和盐，搅拌均匀，直到和液体完全揉和均匀。

　　

2/ 为了不使面团出筋，可以用手来混合搅拌，两只手把面团捧起来，将面粉、发酵黄油和液体揉和均匀，整合成一团。

　　

3/ 材料都揉成一个面团后，在操作台上边压边和面，用手指按一下，如果会回弹出来就算完成了。

　　

4/ 在面团的表面划一个“十”字，然后用塑料袋包裹起来，放入冰箱冷藏室，静置整整一天。

　　

5/

　　

冷却放置的发酵黄油(折叠用，中心温度5.5摄氏度左右)用OPP保鲜膜包裹起来，用擀面杖捶打使其延展，直至发酵黄油的硬度均衡为止，最后整理成正方形。

　　

6/ 将放了一晚的面团取出切开，摊成正方形。然后把步骤6的正方形交错放在它上面。放到冰箱冷藏室冷藏30分钟～1小时。

　　

7/ 把步骤6的面团放在丹麦酥皮机上，延展到6毫米左右。把面团左右均等折叠成3份，用塑料袋包好放入冰箱的冷藏室静置一个晚上。

　　

8/

　　

第2天，将面团从冰箱冷藏室中取出，和步骤7一样，折成3折。折3折共计6次。每折一次都需要充分地松弛，所以安食主厨是从早到晚一天折两次，用3天时间来完成折叠工作。

　　

蛋奶酥

　　

品名

　　

克重

　　

品名

　　

克重

　　

---|---|---|---

　　

酸奶油

　　

160g

　　

香草荚

　　

适量

　　

双倍奶油

　　

60g

　　

全蛋

　　

90g

　　

白砂糖

　　

53g

　　

操作流程

　　

1/ 酸奶油放入碗中，加入从香草豆荚中取出的香草籽，再加入双倍奶油，混合均匀。

　　

2/ 另取一个碗加入全蛋轻轻搅拌，加入白砂糖，用打蛋器充分搅拌均匀。

　　

3/ 把步骤2的材料分4~5次加入步骤1的材料中，一直用打蛋器充分搅拌。

　　

4/ 过筛过滤，放入冷藏室中静置一晚。

　　

5/ 烤盘上放置烤好的油酥点心，里面倒进步骤4的材料。

　　

6/

　　

先在140摄氏度的风炉中烤制15分钟，然后烤盘前后调换，再烤制5分钟。这里需要及时检查：轻轻摇一下，表面张开，膨起来的话就可以从烤箱中取出来了。如果还是软塌塌的话就需要再烤几分钟。烤完后放入冷藏室保存。

　　

吉布斯特奶油

　　

品名

　　

克重

　　

品名

　　

克重

　　

---|---|---|---

　　

沙塘

　　

100g

　　

15g

　　

蛋白

　　

50g

　　

糕点奶油

　　

90g

　　

吉利丁

　　

2.5g

　　

操作流程

　　

1/ 制作意大利酥皮。完成后有尖峰状。

　　

2/

　　

进行步骤1的同时，将在冷藏室静置一晚的糕点奶油放入锅中，使用之前再度加热到锅底咕噜咕噜冒小泡泡。然后放入碗中。吉利丁片泡开，控干水分后放入，然后用打蛋器搅打均匀。

　　

3/ 把步骤1的意大利酥皮放入步骤2的材料中，用刮胶划开加入，混合均匀。

　　

4/ 混合之后的状态。重点是糕点奶油和意大利酥皮都要趁热的时候混合均匀。