竹鼠体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。《本草纲目》：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。

竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。

竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。

中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。

桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。

桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。

制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。

1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。

1983年，被评为全国优质食品。

白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

竹鼠肉切块备用。

调味用的薄荷。

去除腥味用的香叶，八角，山奈，肉蔻，草果，生姜，蒜粒。干辣椒切小段备用。

把香料用油爆香。

把竹鼠肉倒入锅中翻炒。

把竹鼠肉倒入锅中翻炒

倒入适量白酒和凉开水一起焖，焖肉的时候放适量的白酒会使肉更加容易熟烂。可惜这次没有桂林三花酒，要不这道菜桂林三宝就用上其二了。

锅中水焖干了就可以放入桂林三宝中的腐乳。

把腐乳用锅铲压烂，放适量生抽调色，放盐。

放入薄荷叶

翻炒均匀就可以出锅了

装盘，开吃。