香菜开花了还是能吃的，但是开花之后的香菜口感不佳，很少有人食用，建议还是在开花之前食用会更好一些。吃湘菜的最佳时间在长叶之后，这个时候的香菜口感鲜嫩，汁水丰富，若是等待香菜开花后再吃，茎叶会变老，含水量也会下降，影响食用价值。
香菜是生活中比较长见的一种蔬菜，能炒制食用，但是大多当成配菜提升食物的口感，香菜是会开花的，已经开花的香菜不会滋生有毒物质，还是可以继续吃的，但是开花之后的香菜口感不佳，一般很少有人食用。
吃香菜最佳的时间是在长叶之后还比较嫩的时候，这时的香菜口感鲜嫩，汁水丰富，香气也更浓郁，不能等到香菜成熟之后吃，这样它的茎叶会变老，水分也会下降，食用价值大打折扣。
香菜什么时候结籽
不过若是想留香菜种子的话，就需要留一部分香菜等其开花结籽。香菜开会后20-30天左右就会结籽，当然这个时间并不是固定，和生长的温度有一定关系，温度越高，太阳越好，香菜就成熟的越快，也就越容易结籽。
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