用热油快炒，但不辣；用冷油慢炒，香辣。

配料:干辣椒、白芝麻、八角、花椒、草果、香叶、姜片、肉桂、花生油。

步骤:

1.将干辣椒洗净，自然晾干，用蒸煮机打成辣椒粉；

2.将花生油放入锅中，加入草果、肉桂、八角、香叶、辣椒、姜片，低温油炸出香味；

3.香叶和姜片变色后，去掉香料，继续加热，直到油开始冒微烟。油温890%热时，关火；

4.取一个耐热容器，放入白芝麻和三分之一的胡椒粉，混合均匀。将三分之一的热油倒在胡椒粉上。辣椒粉和白芝麻会因为热油的倒入而滚动起泡。并且能闻到一股很香的胡椒香味；

5.等待半分钟，然后将三分之一的胡椒粉放入耐热容器中，再次倒入热油。这时候油温已经降到50%热了，花椒油会起泡一点，但不会像第一次那样了。那样滚动转黑，这就是炸辣；

6.将最后三分之一的辣椒粉放入耐热容器中，倒入热油。这时候油温已经基本降到30%热了，辣椒油不会滚泡，辣椒粉会炸的鲜红透亮，就是炸红。