导读：中国糕点种类繁多，花样繁多，各种面食深受大众喜爱。冬天天气寒冷，在家的时间相对比夏天长。喜欢美食的朋友有更多的时间去做一些自己喜欢的美食。今天我们分享12种面食，营养丰富，味道鲜美。让我们看看是否有你喜欢的东西。

　　

　　

　　#开花馒头

　　

　　

　　

　　

　　

　　成分：

　　

　　

　　速生酵母3g，中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2个，温水100g(35左右)。

　　

　　

　　练习：

　　

　　

　　*将材料分成三盘，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉，40g玉米粉。

　　

　　

　　*紫薯去皮洗净，切成小块，放入耐热容器中，加入15g水，放入微波炉加热6分钟左右。

　　

　　

　　*用勺子压成土豆泥。

　　

　　

　　*小锅中放入1克酵母，加入80克紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。

　　

　　

　　*将面粉加入a盘中。

　　

　　

　　*做成光滑的紫薯面团。

　　

　　

　　*再取一壶，加入温水约42g，酵母1g，搅拌均匀。

　　

　　

　　*将面粉加入b盘中。

　　

　　

　　*和成白色面团。

　　

　　

　　*再取一壶，加入温水约42g，酵母1g，搅拌均匀。

　　

　　

　　*在C盘中加入面粉和玉米粉.

　　

　　

　　*和成黄色面团。

　　

　　

　　*用盖子或湿布发酵三色面团。

　　

　　

　　*面团变大了一倍。

　　

　　

　　*将三种颜色的面团筋疲力尽，揉搓均匀，然后将它们磨成等份的小料。

　　

　　

　　*白色擀成最大的圆皮，紫色略小于白色，黄色揉成小球。

　　

　　

　　*外面放白色，中间放紫色，里面放黄色。

　　

　　

　　*就像做包子一样。

　　

　　

　　*包好后，揉圆。

　　

　　

　　*嘴朝下。

　　

　　

　　*用顶部的小刀拔出十字刀。

　　

　　

　　*隔一段时间放入蒸锅中，醒发20分钟。

　　

　　

　　*放入冷水锅中。蒸笼顶部大火加热后，转中火15分钟。关闭加热器，等待3-5分钟后再打开盖子。

　　

　　

　　#红糖发糕(不塌陷，组织均匀，手感柔软柔软，Q弹味)。

　　

　　

　　

　　

　　

　　成分：

　　

　　

　　面粉160克(不限，我用高筋)，热水100克(80)，酵母3克(耐高糖)，红糖50克，鸡蛋1个，红枣7个，植物油1勺(涂霉菌)。

　　

　　

　　练习：

　　

　　

　　*红糖粉用80左右的热水溶解，干燥后加入酵母至不太热(40左右)，然后静置3分钟，再加入一个鸡蛋搅拌开。

　　

　　

　　*加入面粉，用电动打蛋器打10秒(只需将鸡蛋搅拌均匀即可)。打的时候会觉得有点干，但是不要急着加水。首先，用刮刀清理掉掉在边缘的干粉。搅拌均匀后，用刮刀舀起来，会弹细自然落下，说明湿度还可以。

　　

　　

　　*在模具上抹上防粘油，将面糊倒入其中，将能轻烧30分钟的水量放入蒸锅中，加热至不太热，然后关火，再将模具放入，加上盖子(面糊不需要盖上)发酵30分钟左右。

　　

　　

　　*发酵过程中，将红枣清洗干净，对半切开去核，发酵后轻轻放上，盖上盖子小火蒸30分钟，炖5分钟后开盖。

　　

　　

　　#花式意面茶壶馒头。

　　

　　

　　

　　

　　

　　成分：

　　

　　

　　面粉400克，酵母4克，水200克，熟黑芝麻适量。

　　

　　

　　练习：

　　

　　

　　*将所有食材混合均匀，揉成光滑的面团，发酵至1.5倍大小，将面团分成60克的食材，揉成光滑规则的馒头形状。

　　

　　

　　*将另一部分面团擀成面片，从裱花嘴或其他合适大小的工具上取一小块圆形面片做成茶壶盖，在馒头中间压一个窝。

　　

　　

　　*用一些水将盖子盖在巢上，用0.5g面团搓成团，用水盖在盖子上。

　　

　　

　　*把剩下的面团搓成条状，切成等长的茶壶把。我的小茶壶把每个1.5g。

　　

　　

　　*将1g面团搓成水滴状，揉成茶壶嘴。

　　

　　

　　*茶壶把口放好，醒发20分钟，开火后蒸16分钟。关掉火。5分钟后，打开盖子，茶壶馒头就做好了。

　　

　　

　　#超软蜂蜜馒头花卷(不加泡打粉)。

　　

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食材：

　　

低筋面粉200克、猪油7克、蜂蜜20克、水（牛奶）90-100g、酵母2-2.5g、手粉（低筋面粉）25-35克（给面团整形用）

　　

做法：

　　

* 200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时。

　　

* 时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团。

　　

* 揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可。

　　

* 面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右（剩下手粉撒面板防沾，），面团搓长条，切小粒。

　　

* 小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁。

　　

* 擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀）7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦。

　　

* 从最上面往下卷，不要错了。

　　

* 卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的。

　　

* 放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。

　　

# 葱油花卷

　　

　　

食材：

　　

中筋面粉500g、水280g、酵母粉1茶勺、泡打粉1茶勺、白糖2茶勺、盐1茶勺、花生油适量、小葱末适量

　　

做法：

　　

* 将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水，和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右。

　　

* 约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团，把面团盖起来再饧5分钟即可。

　　

* 将面团擀成约60X25CM长方型，厚度约5-7MM左右。

　　

* 面团上均匀的刷上油。

　　

* 撒上葱花。

　　

* 从长边将两侧向中间对折。

　　

* 然后再刷上油。

　　

* 再将面团对折一次。

　　

* 将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子。

　　

* 方法一：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去。

　　

* 稍微对折然后拉长一下。

　　

* 拧一下。

　　

* 再将剂子绕食指一圈。

　　

* 接口处用食指按一下将两头压紧即可。

　　

* 方法二：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下。

　　

* 直接将剂子绕食指一圈。

　　

* 接口处用捏紧即可。

　　

* 方法三：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下。

　　

* 将剂子绕筷子一圈，将接口处捏紧。

　　

* 再用筷子拧一下即可。

　　

* 将所有的花卷放入蒸锅中饧发至二倍大，打开火，锅开后蒸大约8-10分钟。

　　

# 糯米烧卖

　　

　　

食材：

　　

糯米、肉馅、面粉、木薯淀粉、香菇、胡萝卜、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、老抽

　　

做法：

　　

* 烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼。

　　

* 蒸糯米的时候准备原料：香菇提前一天泡发，胡萝卜、葱、肉馅、生姜。

　　

* 以上原料全部切小丁，泡发香菇的水留着备用。

　　

* 肉馅太瘦所以拿猪油来补，锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀。

　　

* 掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味。

　　

* 尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒。

　　

* 干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。

　　

* 要包制的时候再撒上生葱花。

　　

* 包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面。

　　

* 上蒸笼，大火蒸10分钟，完成。

　　

# 南瓜香肠卷

　　

　　

食材：

　　

面粉300克、南瓜150克、香肠10根、发酵粉3克、清水10ML

　　

做法：

　　

* 将南瓜切成薄片，蒸熟，晾凉备用。

　　

* 用清水将发酵粉融化，将融化的酵母水拌入南瓜中，将南瓜捣烂成泥。

　　

* 将加了酵母的南瓜泥倒入面粉中。

　　

* 用筷子搅拌成面絮。

　　

* 用手将面絮揉成三光的面团。

　　

* 盖上一块湿布。

　　

* 饧上1个小时。

　　

* 将香肠剥去衣备用；将发酵好的面，放在案板上反复揉搓5分钟。

　　

* 将面团分割成每个约40克的小面团，将小面团搓成香肠的3倍长。

　　

* 将搓好的面条裹在香肠上，依次将所有的做好。

　　

* 将做好的香肠卷，码在蒸锅中，每个之间都保持两根手指宽度的距离，盖上盖子，2次饧发10分钟（夏天）。

　　

* 开中大火，蒸10分钟，焖5分钟，即可开吃拉。

　　

* 一般450克发酵面团可以做12根左右，我这里只做了5根，剩下的做了很多各式花卷。

　　

# 红薯窝窝头

　　

　　

食材：

　　

红薯200克、玉米面130克、糯米粉30克、牛奶约30毫升

　　

做法：

　　

* 将红薯蒸熟去皮趁热捣成泥。

　　

* 放入玉米粉，糯米粉。

　　

* 用筷子拌匀，视干湿程度加入适量的牛奶。

　　

* 用手将其充分地揉匀，盖上湿纱布静置20分钟。

　　

* 揪下适量的一块面团，揉成圆形。

　　

* 用大拇指抵住底部两手配合一边旋转一边将边缘捏薄。

　　

* 整理成空心的圆锥形。

　　

* 蒸锅内放入适量的水，将做好的窝窝头生胚放在蒸格上，盖上锅盖。

　　

* 大火足汽蒸约20分钟即可。

　　

# 千层肉饼

　　

　　

食材：

　　

面粉、肉馅、鸡蛋、绍酒、盐、香葱、姜、香油、生抽、花椒水

　　

做法：

　　

* 将葱姜切成末。

　　

* 肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒。

　　

* 搅拌均匀，不必上劲儿。

　　

* 面粉用温水和成团饧半小时。

　　

* 将面团擀成大长片。

　　

* 将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上。

　　

* 将涂好肉馅的面皮如图卷一下。

　　

* 依次卷，擀的越长卷的层次越多，就越好吃啊。

　　

* 将卷好的面饼团成团。

　　

* 用擀面棍擀成薄饼。

　　

* 放入电饼铛烙。

　　

* 翻面不断转动受热均匀，烙成两面金黄即可取出切块。

　　

# 脆底煎饺

　　

　　

食材：

　　

速冻饺子、油少量、面粉少许

　　

做法：

　　

* 平底锅里放少量油（只要能在锅底均匀铺开就行），开火。

　　

* 在锅中码上饺子（不需要解冻，直接放入）。

　　

* 中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，饺子底部开始有点泛金黄色。

　　

* 这时候，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处。

　　

* 盖上盖子，中火煮大概五分钟左右。

　　

* 趁这个空档，用面粉和水，按大约1：10的比例，调个稀稀的面粉水。

　　

* 锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖，把调好的稀面粉水均匀倒入锅里（如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入），转小火再煎至锅里水干，面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火。

　　

* 用锅铲沿锅壁铲开，把饺子装盘即可。

　　

# 酱香肉龙

　　

　　

食材：

　　

面粉500g、温水250g、酵母粉5g、色拉油1大勺、糖1小勺、肉馅300g、姜末少许、葱花20g、盐1小勺、鸡精1小勺、生抽1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺

　　

做法：

　　

* 面粉，酵母粉，色拉油和糖用温水揉成面团，放置温暖的地方发至原始面团的两倍大。

　　

* 把发好面团里的气揉出来，使面团再变回原始大小。

　　

* 肉馅里加入葱花和姜末，再加入盐，糖，鸡精，生抽，甜面酱，料酒和色拉油搅拌均匀，顺时针搅拌使肉馅上劲。

　　

* 排好气的发面团擀成大圆薄片，均匀铺上肉馅，用勺子背部抹平抹匀，卷成长条，静置20分钟。

　　

* 静置好的肉龙，冷水上锅，笼屉底部可涂上一层油防沾。开大火，从上汽开始计时，10分钟关火，关火后不要马上打开锅盖，闷两分钟再揭开。

　　

* 蒸好的肉龙取出切段即可食用。

　　

# 家常糖饼

　　

　　

食材：

　　

低筋面粉200g、温水120g、白糖40g、植物油适量

　　

做法：

　　

* 面粉加温水和成面团，盖盖或保鲜膜，醒20分钟，揉匀，再醒几分钟即可使用（若早上做可以前一天晚上把面和好，装入保鲜袋放入冰箱冷藏，早餐取出不要揉，直接使用）。

　　

* 醒好的面团不要再揉了，直接擀成大面片，上面涂少许植物油，沾均匀。

　　

* 从宽的一面卷起，不要卷的过紧。

　　

* 分成四份挤子。

　　

* 每份两侧往中间折叠。

　　

* 白糖里面加1/4面粉，调匀。

　　

* 包入白糖馅儿，收口朝下。

　　

* 轻轻擀成圆饼，放入平底锅或电饼铛中，平底锅用中小火，烙至两面出焦花时，锅中加入适量植物油。

　　

* 轻轻晃动锅子，让所有的饼都均匀布满油，翻面，继续晃动锅子，布满油后，烙至两面金黄即可。

　　

* 出锅，开吃，刚出锅的小心里面的糖不要烫着。

　　

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