大家好，我是第一美食家阿飞。每天和大家分享几样好吃的，注意给大家带来舌尖的味道。

　　

　　

　　做鸡口水的方法很多，大部分都是辣的。今天，我想和大家分享一个口水番茄鸡。

　　

　　

　　这道菜酸甜可口，鸡块用冰糖上色，番茄汤酸甜交融，夏天热，没胃口，做个口水番茄鸡开胃。 　　

　　

　　以下是每个人的详细步骤。感兴趣的朋友会尽量在家做。

　　

　　

　　

　　

　　

　　“鸡块又嫩又滑，汤又酸又甜”

　　

　　

　　食材：嫩鸡、千禧果

　　

　　

　　辅料：生姜,蒜,八角、青椒、香叶、白芷、干辣椒。 　　

　　

　　调料：料酒,盐、鸡精、生抽,老抽,陈醋、水淀粉. 　　

　　

　　1.下面开始准备食材

　　

　　

　　首先，我们准备千禧果几个，把它放在沸水中煮1分钟.破皮后，我们把它捞出来，剥掉皮，切成块备用。

　　

　　

　　

　　

　　

　　“鸡块又嫩又滑，汤又酸又甜”

　　

　　

　　嫩鸡半只准备把鸡的脚趾去掉，把鸡剁成小块，剁的时候把鸡屁股去掉。切碎后，放入清水中清洗几次，然后放入上面残留的血水洗干净.

　　

　　

　　

　　

　　

　　“鸡块又嫩又滑，汤又酸又甜”

　　

　　

　　2.下面开始准备辅料

　　

　　

　　准备一小块生姜，切成姜片备用。 　　

　　

　　准备一个大葱,碎，切成葱花备用。 　　

　　

　　准备几个大大蒜,把它们压平，切成蒜丁，放在一起。 　　

　　

　　

　　

　　

　　“鸡块又嫩又滑，汤又酸又甜”

　　

　　

　　准备一个洗过的小小葱，切成葱花备用。 　　

　　

　　

　　

　　

　　“鸡块又嫩又滑，汤又酸又甜”

　　

　　

　　3.下面开始准备香料 　　

　　

　　大大葱,八角3粒,青花椒一小撮将被枪决。 　　

> ， 几片香叶 ， 一片白芷 ， 几个干辣椒 ，再切一点

　　

姜片 备用。

　　

鸡块嫩滑，汤汁酸甜' />

　　

4.下面把鸡块炖一下

　　

锅内烧油，油烧热以后，把准备好的 香料 倒入锅中一起煸炒，注意温度不要太高以免把辣椒炒糊。

　　

鸡块嫩滑，汤汁酸甜' />

　　

煸出料香味以后，从锅边淋入 适量的清水 ，把 鸡块 倒入锅中，倒入一点 料酒 去腥，加入 食盐2克 ， 鸡精2克

　　

，转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖 转中火炖20分钟 。

　　

这一步是要把鸡块炖至微熟，这样能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。

　　

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20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的 香料不要 。

　　

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把 辣椒单独捡出来切成圈 ，和 葱 、 姜 、 蒜放在一起 。

　　

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把 鸡汤里面的料渣沥出 来，放在碗中备用。

　　

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5.下面开始烹饪

　　

锅内加少许底油，放入 几粒冰糖 ，慢慢地把冰糖炒散炒化，不停地搅拌糖汁由浅黄色逐渐变成红棕色，把 鸡块

　　

倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后，把 葱 、 姜 、 蒜 和 红椒圈 倒入锅中继续翻炒爆出香味。

　　

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再放入 番茄丁 ，把番茄丁炒碎、炒出红汁这样汤汁会更加的红润鲜美。

　　

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然后把 鸡汤 倒入锅中再调一次味，加入 食盐2克 ， 鸡精1克 ，再少倒 一点料酒 去腥，淋入 生抽 、

　　

老抽 调颜色搅拌化开调料， 转小火煨2分钟 让鸡块充分吸收汤汁的味道。

　　

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出锅前淋入 陈醋5克 ，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，最后勾入一点 水淀粉

　　

，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点 明油 提亮色泽，撒上葱花，翻匀后即可出锅装盘。

　　

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好了，一道鲜嫩可口的番茄口水鸡就做好了。

　　

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技术要点：

　　

1.番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。

　　

2.鸡块不用焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净，减少腥味。

　　

3.鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响成品的口感。

　　

4.陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素，增加营养，但是容易挥发，一定要最后再放。

　　

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