雨前茶的雨是谷雨的意思，它是指在谷雨之前或左右采摘、制成的茶叶，它具有滋味鲜浓、耐泡的特点，因此我国有 一两春茶，一两金 的说法。雨前茶的概念仅限于绿茶，比如属于乌龙茶的铁观音就没有雨前茶之分，这类茶叶较为鲜嫩，在加工过程中容易烂成叶碎。
很多人在看到雨前茶这个名字的时候往往会以为它指的是下雨之前采摘的茶叶，其实雨前茶中的 雨 是谷雨的意思，人们通常用它来指那些在谷雨节气到来之前或左右所采摘的、制成的茶叶。
谷雨之前采摘的茶叶具有滋味鲜浓、耐泡的特点，这是因为谷雨前气温较高，这时候的茶树的芽叶生长较快，内部的内含物积累丰富，因此我国一直有 一两春茶，一两金 的说法。
不过需要注意的是，雨前茶的概念往往只出现于绿茶这个种类的茶叶中，比如我们熟知的铁观音就没有雨前茶之分，因为它是乌龙茶的一种，雨前茶过于鲜嫩，很容易在加工成乌龙茶的过程中烂成叶碎。
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