鸡翅根怎么炸会外酥里嫩 鸡翅根不放面粉怎么炸

鸡翅根的烹饪方法非常多，油炸是一种常见的做法，那么鸡翅根怎么炸会外酥里嫩呢？

鸡翅根想要炸的外酥里嫩，一定要挂糊之后再炸，而且最好炸两遍。

食材：鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、腌鸡粉、辣椒面、生姜、蚝油、鸡蛋。

做法步骤：

1.先把生姜切片。

2.鸡翅根用刀沿着骨头切一圈，然后分离出鸡肉露出鸡骨头。

3.然后把鸡翅根腌制下，先放入腌鸡粉、蚝油、辣椒粉、生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒，用手揉抓入味，腌制20分钟。

4.再把一个鸡蛋打散备用。

5.把腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉，再放入蛋液中蘸一下，然后裹上一层面包糠。

6.等油温升至六成热时放入鸡翅根，刚开始不要动它，让它炸制定型。

7.定型后再翻动鸡翅根，这样裹在外面的面包糠就不容易脱落，用中小火炸4-5分钟把鸡翅根完全炸熟，再捞出鸡翅根。

8.等油温升至七成热时，把鸡翅根再次放入锅内复炸三十秒马上捞出。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的脆皮鸡翅根就做好了，吃起来外酥里嫩。

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食材：鸡翅根、料酒、老抽、胡椒粉、盐、白砂糖、孜然。

做法步骤：

1.首先将鸡翅根用刀划几个小口，方便入味。

2.水烧开后，将鸡翅根放入焯大概40秒。

3.焯好的鸡翅根用凉水过一下。

4.倒入准备的调料，腌制大约40分钟。

5.放进油锅里炸，根据个人喜好决定油炸的程度。

6.一般需要炸两遍，第一次炸5分钟捞出来滤油，后又放进去炸，炸到外表黄脆就可以了，这样表皮比较脆，色泽也好。

7.出锅装盘了再撒上点芝麻更美味，喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉。

鸡翅根一般都不会很大，比较容易炸熟，所以油炸的时候并不需要多久，一般会在油温6成热的时候下锅，用中火炸，炸至两面发黄即可捞出。炸这第一遍的油温和火都不用太大，主要是为了炸熟鸡翅根。

鸡翅根炸熟之后，还要复炸一遍，将鸡翅根的表面炸的酥脆，一般需要开大火，等油温7-8成热时下锅，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久一些。

建议先焯水，焯水之后再油炸的鸡翅根，不仅不腥，而且更好吃。

因为鸡翅根中含有一些血水，这些血水会比较腥，将鸡翅根焯水之后，这些血水就会溶于水中，形成浑浊的浮沫，去掉这些浮沫，鸡翅根就不会那么腥了。但是注意焯水之后一定要将鸡翅根表面的水分吸干了，再挂糊、油炸。

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