有数据显示，2004年，中国健康饮食行业的市场份额仅为80亿元。有关部门预测，到2010年，中国健康饮食产业规模将达到1200亿元，这必将成为中国经济可持续发展的新亮点。餐饮行业的品牌连锁经营是当今投资的热点，其中甜品行业是第一。

随着我国人民生活水平的提高，人们对健康饮食和享受特色文化的需求也越来越大，尤其是随着生活水平的提高，人们已经不再满足于温饱，市场已经拥有了大量的购买力。

据市场调查，近两年消费者对甜品的需求快速增长。然而，目前国内市场仍处于空白阶段。虽然有一些小糖水店，但远远不能满足人们各层次的新需求。所以不难看出，餐饮行业的巨头麦当劳、肯德基都在瞄准这个巨大的市场。专门经营快餐行业的麦当劳已经开了甜品屋，肯德基也在计划开发甜品饮料市场。这些都表明了甜品的巨大市场潜力。

卧底四个月后，刚大学毕业的小男孩贾瑶爱上了甜品制作。他决定和母亲一起开一家甜品店。现在瑶姬甜品已经成为中国响亮的港式甜品招牌。

　　 卧底学做生意

2008年，年仅22岁的贾瑶从城里的一所大学毕业。和很多同学一样，他在学习了经济管理之后，选择了进入一家企业。他的单位在上海。

事实上，贾瑶家里很富裕，她的母亲已经代理了某个品牌的服装多年。在上海工作半年后，母亲王赢试探性地问儿子工作是否开心，是否对甜品感兴趣。

“男生对那些甜腻的东西不感兴趣。”贾瑶直接告诉了妈妈。后来妈妈告诉他，不管服装行业做得多好，也是在帮别人做婚纱，想做自己的品牌。当时，来自香港的知名甜品品牌曼吉甜品进入重庆，刚在江北开业。她希望贾瑶在做决定之前能去看看。第二天，他来曼吉甜品应聘，但对方听说他在，马上就被录用了。

当他第一次去曼吉工作时，他的日常任务是洗碗。几天后，他开始在前台做甜点。

但让他觉得奇怪的是，在香港流行了这么多年，看起来黄白晶莹的甜品，一个初中生就能做出来，因为几乎所有的产品都是半成品，所以他只需要按照既定的标准搭配就可以了。

即便如此，他发现自己作为接待员也很重要。比如常见的芒果冰，芒果的品种，前台服务员切芒果皮的厚度都会影响芒果冰的口感和视觉效果。再举一个例子，通常用于制作甜点的白雪汁必须冷冻。如果服务员把它放在冷藏室，也会影响甜点的味道。

贾瑶说，他发现甜品行业跟国际接轨，有月薪和时薪，这是他根据情况选择的。当时他的月薪是1800多元。

工作4个月后，贾瑶去世了。谈到卧底的收获，贾瑶说港式甜品主要是新鲜水果和牛奶做的，很健康，但是这一行很巧。不同的手或者同一个人在不同的心情下做的同一款产品，可能会有不同的口味，非常奇妙。他真的被这一行迷住了。

　　 选择和妈妈一起创业

从曼吉辞职后，贾瑶选择和母亲一起创业。“妈妈刚才听朋友说，如果开一家甜品店，一个月的营业额可以达到40-50万元，你就动心了。”

“你在甜品店看到的是半成品、标准化的东西、工厂真正的核心技术。”贾瑶说甜品太巧了。因为他们不懂技术，他们处于早期阶段

后交了几十万的学费。首先，他们到香港请来了甜品师傅，然后又跑到全国各地学习，再不停地调整产品及口味。

　　 2010年，第一家遥记甜品店在解放碑重百大楼二楼开业了。

　　 “一个月下来，我们发现，遥记的招牌甜品———白雪黑糯米甜甜，点单量骤降，而且有顾客直接留言，说黑糯米太软，没有嚼头。”发现问题后，贾遥他们立即调整产品配方，没想到一段时间后，点单量仍然没有提高，原来又有人反应太甜了。

　　 几乎每个产品都经历过这样不停地整改，光是菜谱就换了无数次，即使现在产品已经很成熟了，仍然会根据季节及人们口味的变化随时进行调整。

　　 前期做下来，他们光是学技术就至少交了30-40万的学费。

　　 开店重心转移到主城

　　 “由于前期技术不稳定，我们不敢在主城区大量开店。”贾遥说话还有一点腼腆，但说到开店，他就开始滔滔不绝。前两年，他们的店都开在区县二级市场，包括永川、涪陵、南充、达州等，已经开了6家店。

　　 他说，今年他们已经把开店重心从区县市场转移到了主城区，8月份，在解放碑及南坪，就将有两家店开业。贾遥说，遥记甜品已经成为本土甜品中一个响当当的港式甜品品牌。最近，有不少人主动找到他们要求加盟，不过，他们还没有考虑好是否做加盟。