长假期间，有多少人解除了尘封多年的烹饪封印，不再需要准备一桌美食。

更尴尬的是，这个“新厨房”不仅仅是做饭。很多人已经争相解锁更高级的食物技能开发。你怎么说：“不要勉强自己，你不知道你有一个新东方厨师。潜力！”

自制焖子，发豆芽发蒜苗，自制凉皮，手作芋圆，自制白吉馍里脊，炸糖馃子，炸馃子，炸薯片，炸锅巴，咖啡拉花……朋友圈各式早点摊儿、夜市铺、甜品屋、零食店等等在线开张。

料理技能2.0大battle，

哪一款是您的心头好？

有些技能内附详细做法，拿走不谢~

自制焖子

『尝试挑战的传统小吃』

@孟新

今年2月2日，我在家做炖肉。怎么做“炖肉”？主要有两种：一种是搅拌的，另一种是蒸的。准备红薯淀粉或绿豆淀粉和水。这次用的是红薯粉。淀粉与水的比例为1:4.5比5。

搅拌方法将——450克冷水缓慢倒入100克红薯淀粉中，搅拌均匀；将淀粉水过筛，以获得更好的口感；将过筛后的淀粉水倒入不粘锅中，大火烧开，用中火朝一个方向持续搅拌至粘稠透明；将煮好的淀粉放入容器中，彻底冷却，然后用清水浸泡；红烧种子的锅放入冰箱冷藏2小时左右，彻底冷却。

蒸法与第三步不同。——将过筛后的淀粉水倒入不锈钢中，蒸锅沥干水分，煮开后放入放淀粉的盆中，用筷子或小木铲单向搅拌至粘稠。盖上蒸锅蒸半小时至透明；红烧种子的锅放入冰箱冷藏2小时左右，彻底冷却。

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配汁——蒜泥加盐，芝麻酱加香油，不加盐，不加水沥干芝麻酱；加醋。倒在炖肉上。

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自发豆芽&蒜苗

『在家鼓捣的健康食材』

@小丽

疫情期间，虽然也能出去买菜，但是看到朋友圈有人发自己在家种的水培蔬菜，加上网购送货遥遥无期，于是干脆就从最简单尝试做起——发蒜苗和发豆芽。

发蒜苗是小学劳技课上学过的吧，有个盆，放进去大蒜，水没过根就好，三四天换一次水。放在太阳照射的地方就是绿色的，放在光线暗的地方就是“蒜黄”了。吃的时候剪一小截，还能再长，等蒜瓣儿瘪了就要换新蒜了。

发豆芽我失手了一回。步骤上很简单，就是选好绿豆后，用水泡着，表皮泡软差不多半天就可以了。我是用沥水的盆外再套一个盆，然后用上面蒙上了干净的湿布。一定要把豆子放到黑暗的地方，不然照到光豆芽会发红，就有点苦了。每天早晚给豆芽冲水。我家暖气比较足，大概5天左右恰好。但第一次做时，我怕不“成熟”，等豆芽发起来都可是真的“发芽”了才收。这还能吃，就是有些老了，大家一定要注意时间。

自己发豆芽、做成菜，特别有成就感，感觉吃得更放心，我下一步的目标就是其它各种豆子了。等疫情过去，真的打算把阳台清理出来在家种菜，虽然比不了农民的辛苦，也自有一番情趣吧。

自制凉皮

『上手快的特色风味』

@Mihui

终于对抖音水洗凉皮下手了，做了一下午，可好吃了，妈妈贼喜欢！哈哈哈哈~其实就是在网上看的视频，跟着做——

面粉凉水和面，揉成面团，醒面20分钟，之后放入凉水，开始洗面，用手不停地抓，换水继续多洗几遍，一直洗剩下就是面筋。面水倒一起，过滤一遍，洗好的面水沉淀四个小时以上。面筋大火蒸十分钟，切块，沉淀后倒掉上面的清水。刷油倒面糊，上锅蒸两分钟，出锅，过凉水，切凉皮。最后加油泼辣子、面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、酱油、香醋，拌匀。

整个过程基本上没遇到什么大问题，挺顺利的，就是洗面的时候，洗着洗着面会散开，再洗洗又合在一起了。需要注意一下。

手作芋圆

『不繁琐的甜品方子』

@咚咚

又能耐了，芋圆，芋圆，搞起来！要教程的来了~有木薯粉就不难做，某多多几块钱就两包包邮。

山芋，紫薯，芋头都切片一起蒸熟了，用木薯粉揉成面团，大概就是一比一比例，少量多次添加。紫薯要趁热先做，不然会干了发裂，都不加一滴水，除非特别干就加点点开水。都做好了，喜欢吃甜的这个时候加糖，然后拿出来当天吃的大火开水三分钟后捞出，放凉水里泡下就更有嚼劲了！

放了一个冰淇淋，甜到心里咯~

自制白吉馍夹里脊

『自给自足的街头小吃』

@雪梦

疫情隔离期间，闷在家中久了，肚子里的馋虫越养越大，百爪挠心地想念烧饼里脊、大饼卷馃子卷素卷圈、老豆腐、嘎巴菜……终于有一天，按捺不住心中的思念，翻找各种美食app，开启了自学成才，自给自足的解锁街头小吃之路~

先挑战了一个相对简单的白吉馍（烧饼实在有点复杂嘿嘿）夹里脊，给自己点儿信心。

白吉馍是发面的，先把酵母和白糖加温水混合静置5分钟让酵母活化，然后加入适量面粉开始和面，将面团揉至光滑放到温暖的地方等它发酵到两倍大。

把鸡胸肉和里脊肉切成大片片，尽你最大能力切得薄厚适中，大小合适。用烧烤酱（口味随意，喜欢就好）、葱、姜、老抽抓拌均匀，腌制半小时以上。

发好的面团再次揉光滑切成大小均匀的面剂子，擀成2厘米厚的圆烧饼形状，醒发10分钟左右。平底锅开小火，放入擀好的面饼，面饼会鼓成小可爱，翻面几次就烙好啦！

煎锅中火加热，油热放入腌好的肉片，撒些白芝麻和孜然粉，或其他你喜欢的调料，煎至变色就ok啦！将烧饼剖开，放片生菜叶子，抹点烧烤酱，夹入烧饼，哇哦，这就是幸福的味道啊！

炸糖馃子

『大师傅的制作架势』

@大萍姐姐

炸糖馃子需要和两块面：一块红糖面和一块油饼面。

红糖面——红糖加水，一点泡打粉和油，加面粉和成光滑的面团。油饼面——面粉，适量酵母，泡打粉和小苏打，放一点盐和油，加水和成光滑的面团。

分别把两个面团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏一晚上。早晨怀着对糖馃子的渴望，拿出面团，注意不要揉，直接分成大小合适的剂子，一块油饼面配一块红糖面，把油饼面擀成小圆饼的形状，放上一块糖面一起再擀薄擀大，想象着自己是炸馃子的师傅用刀子划上3刀，一个糖馃子的胚子就完成啦！

锅里放油烧5成热，把糖馃子放进去，会慢慢膨胀，翻面炸成金黄色捞出控油。

提前烙好大饼卷起来吃，简直不能更满足啦！面卷面，天津人就是这么喜欢碳水，任性发福，也不能辜负了美食哈哈哈哈哈哈哈~

炸馃子

『不出门的早点摊风味』

@梅梅

炸馃子这段时间吃上瘾，我家做过加牛奶和不加牛奶两种版本的。

牛奶版：小苏打加入牛奶搅匀，面粉加盐、油，和一下，把牛奶加到面里，和面到不沾手的程度，然后放入冰箱冷藏一夜，盖上保鲜膜，发起来差不多两倍大小，转天取出，面团擀成片儿状，切成小片儿面剂两条剂子叠放一起，抻开，再用筷子压一下。另一边将火温调高，筷子冒泡就可以下剂子了，火调小，放进热油不停翻动，炸制两面金黄即可关火。（油温一定要好控制好哦~）

普通版：鸡蛋，泡打粉，小苏打，油，水，面，盐，这些和面，也是放冰箱冷藏一宿，转天其他步骤基本一致。

想要馃子空心脆，放泡打粉效果比较好，家庭自己炸不放泡打粉有时候面容易发“死”。牛奶版的馃子咬下去是实心的，没有那种酥脆的口感，但是的确更健康一些。

炸薯片

『自己整的“罪恶”美食』

@会做甜品的小张

当超市的原味薯片已经没有时……自个儿炸！好好吃，特别脆。做法真的超简单。

土豆洗干净，去皮，切成薄片（片尽可能薄一些），泡一下水，用盐水焯一下（一定要用盐水哦，这是秘诀！！！）焯完过一下凉水，随后下锅炸即可。

出锅后可以稍微撒点儿盐，原味薯片没跑了。也可以根据自己的口味放原料，比如番茄沙司、海苔片、海盐粒什么的。

炸锅巴

『解馋过瘾的看剧零嘴儿』

@明媚

那天自己做了小米锅巴，发现还是挺简单的，和大家共享。小米先泡四个小时，然后蒸10分钟，一个鸡蛋，一点面粉，盐，胡椒粉，十三香和成面团，然后面板抹油，擀成薄片，切成小放开，油温七成热下锅再小火慢炸，焦黄色出锅，可以在根据自己口味放调料，也可以辣椒面，我放的椒盐。大家有时间可以试一下哦。

咖啡拉花

『“花”式香气的文艺时刻』

@老张

身为咖啡师，在家闲着，拉花给自己添点乐趣，自己炸卷圈，配上一杯拉花拿铁，超长假期让生活变得更美味了~

厨艺进阶技能，

看到这里的你是不是也想挑战了？

又或者你本身就有MAX的技能？

欢迎留言或私信好吃君。

美味就是要分享

欢乐才会加倍

等这阵子过去

能开小吃店了

监制 | 大睿

编辑 | 流食吴小兜儿