蒸海鲜用冷水蒸最好，热水会使海鲜中的蛋白质变性，引起海鲜表皮变质，口感变老，但冷水可以使海鲜受热更均匀，营养成分也不会流失。清蒸海鲜是海鲜比较常用的烹饪方法之一，清蒸可以保证食材的原汁原味、味道清鲜，最大程度保留食物的营养价值。
蒸海鲜最好用冷水，因为将海鲜冷水下锅时，海鲜可以随着锅中的水逐渐加热而成熟，同时，冷水加热过程中产生的蒸汽可以更好的锁住海鲜的鲜味。在冷水中加入一些食盐，可以让受热更均匀，营养成分最大程度保留。
蒸海鲜不太建议使用热水，如果等锅中的水烧开后放入海鲜，突然的热气会将海鲜的表皮烫热，让海鲜中的蛋白质变性，从而引起表皮的变质，肉质会紧缩，口感变老，同时会将腥味锁住无法扩散，海鲜口感较差。
清蒸海鲜的好处
清蒸是烹饪海鲜时经常使用的一种烹饪方法，这种方式做出的海鲜可以保证其原汁原味，让海鲜的味道更加清鲜。在保留海鲜的鲜味的同时，还可以最大限度的保留海鲜的营养价值。清蒸海鲜时间不宜太久，以免肉质变老。
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