一、前言

之前沉默了一段时间，春节过后开始回归。虽然今年春节发了很多红包，但我意外收获了一些有趣的东西，比如我们今天要讲的这家烧烤店的商业模式。

春节期间，有一天，我和朋友约好去闺蜜家。我们最好的朋友在A市拍淘宝摄影，自己开了一家小公司。

因为他一年到头都很忙，平时几乎没有联系。正月初三，他接了一个客户电话，就冲出去处理了。第六天，他回到家乡度假。说实话，他真的拼了。

我在S市烹饪长大。类似饭堂的快餐式，我先炒菜，然后附近的工人下班，直接点菜就可以了。我做了一年了，现在日营业额2000左右。

当我和法晓去我最好的朋友家时，他家有一个亲戚，大约50岁，名叫荣树。

起初，我们都在聊天。聊了一会儿，可能是后来聊得好。荣叔问我小时候在做什么，然后他说现在在做什么。然后荣叔给我们分享了这家烧烤店的经营模式。

二、不起眼的小生意

荣树早年做生意赚了一些钱。他在X城有一套自己的房子，楼底的摊子租给了一个做烧烤的朋友。最早，他并没有意识到这家烧烤店的老板是个大老板。

因为荣树是房东，他和这家烧烤店的老板来往比较多，会说话；与此同时，荣树发现烧烤店的老板基本上没有开始工作，整天都不在，于是荣树曾经随口说出了自己的疑问。

然后我意识到大老板在这个城市总共有五家店铺，他需要每天开车绕着这些店铺检查店铺的运营情况；同时，大老板还开了一个冷冻仓库，根本不对外做生意，而是直接供应自己的几家烧烤店，以防止中间商赚取差价。

荣树对这方面很感兴趣，因为他早年也是一个商人，所以他谦虚地问老板他是如何把这家烧烤店做到这种高度的。

三、烧烤店的商业模式

边肖总结了荣树分享的烧烤店老板的商业模式，大致可以分为以下几个方面。

1、店面位置决定你的客流量

作为线下的实体店，我们都知道店铺的位置很重要，因为它关系到你店铺未来的经营情况，所以在开店的时候，一定要找一个人人比较旺的地方，比如早上早起上班或者晚上下班，静静的站在你喜欢的店铺前，记录人流，下大力气去调查。

有店面的烧烤，好处是不需要风吹雨打，不需要日晒，不怕城管追上来。缺点是一旦被租出去就不能轻易搬家，需要承受租金压力！

2、烧烤店和烧烤师傅之间的商业模式

因为这家烧烤店的老板不是亲自烧烤，所以总是邀请师傅来烧烤他，但他也有邀请师傅的原则和条件。

他的条件很简单，就是让申请的师傅先给他烤一下，他会观察师傅的烧烤手法是新的还是熟悉的，烧烤的味道如何。好的话会留下来，做出来的菜味道也很重要！

其次烧烤师傅有底薪，底薪也挺不错的。除了基本工资，还有提成制度，但是这个提成有考核线，也就是说烧烤师傅的业绩不符合这个指标，没有提成。

了就有提成。

提成制度有什么好处？

①、烧烤师傅会潜心做好菜品、提升口感和味道！

②、烧烤师傅会更好地做好服务，服务好每一个顾客！

③、有可能会为烧烤店拉客，进行口碑的宣传！

3、烧烤店和顾客之间的商业模式

我们应该见过有很多线下实体店都有自己的会员卡，会员消费能获得积分，这家烧烤店也是一样的，他们有他们自己成熟的会员体系，我们来看下这个烧烤店的会员制度有什么不同。

①、顾客办理会员卡需要预存一定的费用，这些费用可用于消费，预存的目的是为了锁客，能让这些顾客一直重复来店里消费，锁客的同时你还提前赚取了顾客的钱，可以快速回本。

②、会员消费可以打一定的折扣，比如8折，并且消费之后都可以获得相应的积分，积分达到一定分数可用于菜品兑换。

③、会员拉人消费有一定的分成奖励，这个分成奖励是无法提现的，只能用于消费。

举个例子：假设你是这家烧烤店的会员，你向你的朋友介绍这家店的烧烤挺不错的，你可以试试。

然后你朋友来这家店铺消费后，可以报你的会员卡号获得折扣，比如是9折，而你就可以获得9-8=1折的分成奖励，自动发放到你的会员卡上！

其实不管是你介绍的新顾客过来消费，还是舍不得办理会员卡的老顾客过来消费，均可以报你会员卡号，你都可以获得分成奖励的。

这个分成奖励我感觉是这家烧烤店最大的一个特色，这样就会形成很多会员主动帮你进行口碑宣传，裂变你的流量。

④、这家烧烤店的抹零和免单手段用得非常好，尤其是在对待一些新客商，做得尤为出色，经常会对消费很低的顾客进行免单；还有就是对顾客消费打折扣的零头进行抹零，五毛、一块抹零都是很常见的；我觉得这个手段会促使烧烤店获得很好的口碑宣传以及收获大量的回头客！

4、对于这个烧烤店商业模式的思考

介绍到这里，基本已经讲完了这个烧烤店的商业模式，同时小编也有二个思考：

①、烧烤店是否可以再增加一个业务体系，给那些想拉客赚钱的人提供渠道，而不是像顾客那般只能用于消费？

假设这个烧烤店位于旅游城市，是否可以和导游以及出租车司机们合作，把游客们引导过来消费，消费后也是报导游或者出租车司机的会员卡号，然后导游和出租车司机可以赚取业务分成！

②、小编注意到目前市面上有一种自助烧烤，提供场地和食材，顾客自己进行烧烤，烤得好不好吃完全看个人，那么上面的商业模式，去掉师傅那一部分是不是也是也能很好进行复制呢？

各位朋友，你们觉得呢？