三伏烙饼摊鸡蛋，5种烙饼各有特色，做法有窍门，你看哪种最解馋

　　告别中伏，明天迎来了三伏天中的最后一伏，俗称秋老虎。一年当中最热的日子就要过去了，北方早晚已经凉爽了，俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，老祖宗留下来的经验，既有美好的愿望，对健康有利，也合乎科学道理。头伏在麦收时节人们吃饺子尝鲜庆丰收，二伏是在最炎热的时节，食欲不佳，吃面开胃，三伏天里，酷热消耗体力差不多了，天气早晚凉爽，需要适当补充营养，为迎接秋收做准备。

　　三伏“烙饼摊鸡蛋”，突出了一个“补”字。虽然现在的幸福生活，我们可以经常吃烙饼摊鸡蛋，但是传统的习俗总是寄托着美好的愿望，期盼人们顺顺利利度过三伏天。应着节气，今天给大家分享5种烙饼各有特色，做法有窍门，快来看看哪种最解馋。

　　第一道：快手鸡蛋饼。营养又美味，最适合秋季滋补，好吃又健康，卷土豆泥、土豆丝、煎鸡蛋吃都是极其的美味，超简单，10分钟全家人吃一顿。

　　食材：鸡蛋2个；面粉200g。

　　做法：1、准备食材，200g面粉搭配两个鸡蛋，如果人多就按比例增加。

　　2、鸡蛋打散，加入面粉，搅拌均匀，注意面糊中不要有气泡，否则烙出来的饼也会有气孔。

　　3、搅拌成黏稠状的面糊，感觉干可以加点水，我没有加水，感觉蛮好吃的。

　　4、薄饼铛预热结束后，反扣到面糊中，迅速提起来，沾不沾满没关系，基本提起来就差不多熟了。

　　5、加热10秒左右成形，饼就熟了，用筷子或者木铲取下饼，接着下一张，就这样一张一张地烙完全部面糊。 没有薄饼铛，就用平底不粘锅烙，注意控制温度就好，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，抬起锅转一圈，让面糊铺满锅底，小火烙熟即可，同样简单。

　　6、出锅装盘，注意及时地扣上盖子或者装入食品袋，防止干边，因为饼薄。

　　第二道：春饼。又薄又软又劲道，卷肉卷菜吃那是真香！春饼的做法也很多，有烫面、半汤面、不烫面的春饼，有烙有蒸，各有特色，共同点就是薄、软、劲道，好做又简单。

　　食材：面粉200g；油适量；盐1g，土豆丝1盘。

　　做法：1、面粉中加1g盐，增加筋性，加入常温水揉成光滑的面团，上边抹上一层油，盖上保鲜膜饧着。

　　2、饧好的面团不用再次揉面，直接整理成长条状，均匀的切成大小相同的面剂子，然后切面朝上整理成圆形一按，有时间的话可以再松弛10分钟，直接操作也可以。

　　3、用擀面杖擀成圆形的小饼，中间略厚一点，表面刷一层油。然后撒适量的干面粉，上边再摞一个小面饼，这样操作防止面饼相互粘连。

　　4、相同的做法，200g面粉我做了14个小饼，分成2组，7个小饼为一组。取一组小饼，用手按压至表面平整，两面都按压一下，然后用擀面杖擀成薄薄的大饼。两组面饼都擀成薄饼，码入蒸屉。冷水入锅，大火烧开，蒸10分钟即可出锅。

　　5、蒸好的春饼不是很规则，取出来上边扣上大小合适的碗，用刀划出规则的圆形，这样就是更加完美了。切下来的饼边也不要扔，用来炒饼或者烩饼也是超级好吃的美味。然后趁热一张一张地揭开，卷上喜欢的菜菜就可以开餐啦！

　　第三道：千层油饼。比起春饼，这饼外皮有点酥脆，吃起来特别酥香，所以孩子非常喜欢。比春饼更好吃，内里软软的但很劲道，揭开一层一层的卷土豆丝，口感特别好。

　　食材：面粉400g；温水适量；盐适量；油适量。

　　做法：1、和面，将400g面粉放入盆中，温水中少加一点点盐，慢慢倒入面粉中，面粉全部搅拌成絮状，没有干面粉，这时再揉成面团，上边抹一层油，盖上保鲜膜饧15分钟。

　　2、饧好的面团均匀的分成5个小面团，取一个面团揉匀，尽量擀成长方形，薄薄地刷上一层油，上边撒点盐，有咸淡口味，然后再撒点面粉，喜欢的还可以撒点葱花。

　　3、在长方形的两边按照三分法各切两刀，然后两边折向中间，中间再折回来。继续两边折向中间，中间再折回来，最后全部折好收口捏紧，然后擀成圆饼。

　　4、电饼铛薄薄地刷底油，放上擀好的油饼，启动电源，中火两面烙熟。出锅，饼大可以切成块上桌，不切一层层揭开吃，卷土豆丝也很棒。

　　第四道：千层肉饼。孩子的最爱，外酥里嫩，层次分明，香而不腻，好吃又滋补。应着节气，做给孩子吃，可以用来解馋，贴秋膘，鸡胸肉馅低脂低卡不怕胖。

　　食材：面粉300g；鸡胸肉适量；油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量。

　　做法：1、温水中少加一点点盐，慢慢倒入面粉中，全部搅拌成絮状，没有干面粉，这时再揉成面团，上边抹一层油，盖上保鲜膜饧15分钟。

　　2、鸡胸肉洗净剁碎，葱去皮洗净剁碎，肉馅中加入油、少许盐、五香粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀即可。

　　3、饧好的面团均匀的分成3个面剂子，取一个面团揉匀，擀成长方形，两边各切两刀，中间不切断，留出一块，其它全部抹上准备好的肉馅。

　　4、先将没抹肉馅的一边折向中间，然后两边折向中间，再将中间折叠到下一层，继续两边折向中间，中间再折回来，最后全部折好收口捏紧。

　　5、用手压一压就成饼了，也可以用擀面杖擀成圆饼，注意动作要轻，否则容易露馅。

　　6、锅中刷底油，放入馅饼，小火烙两面烙熟。

　　第五道：发面糖饼。一杯面粉半杯高钙脱脂奶，最适合立秋后滋补，比包子简单，比油条健康，老人孩子补充蛋白质和钙质，而且低脂肪，好吃营养更健康。

　　食材：馒头自发粉1杯；牛奶大半杯；油适量；白砂糖适量。

　　做法：1、1杯馒头自发粉加上大半杯温牛奶，大约在30度左右，和成面团，揉至光滑，可以直接造型，担心长胖变形，所以提前饧发30分钟，然后造型。

　　2、饧发好的面团揉成长条，均匀地分成5个面剂子，每个面剂子擀成饼，包上白砂糖，再兑点面粉，避免吃的时候流淌出糖汁烫伤。

　　3、像包包子一样收口捏紧，按平然后擀成圆饼。

　　4、平底锅薄薄地刷层油，放上发面饼，小火两面烙熟。

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