上游新闻记者 王渝凤

　　

　　一只鹅的饕餮江湖

　　童年的时光，家门前有一条河，河里游着许许多多的大白鹅。

　　年幼的夏祥勇，除了学会了“鹅鹅鹅，曲项向天歌”这首诗，还在大厨爷爷的百变厨艺下，品尝到了卤鹅的鲜香美味。

　　长大后，成为厨师的夏祥勇做遍很多菜系的美食，却发现，自己眼里最好吃的东西，还是小时候爷爷给他卤的大白鹅。

　　将所有的成绩归零，重头来过——38岁的夏祥勇在九龙坡二郎街道彩云街市再战江湖，以“二郎鹅鱼坊”的招牌，把卤鹅以最传统、最本味的方式呈现给广大食客。

　　身为九龙坡区美食住宿行业商会会长，夏祥勇还有个想法，要为九龙坡做一个地标性的美食，让人一说起九龙坡，就能想起二郎鹅鱼坊的美食来。

　　

　　鹅切片做汽锅鹅

　　有趣的童年万里挑一

　　门前一条河和童年味道

　　今年38岁的夏祥勇老家在武隆区，儿时生活在农村的他，家门前有一条清澈见底的河。

　　俗话说靠山吃山靠水吃水，夏祥勇的童年也是如此。

　　为了丰富家里人的生活，爷爷在河里养了很多大白鹅。鹅肉相比鸡鸭肉来说，老一点，爷爷上山采药时，就会采一点草药，每次煮鹅的时候放点舂碎的草药、盐、酱油、香料……经过一番烹煮，鹅肉一端上来，瞬间香气四溢。

　　因为家里养鹅，加之爷爷常年上山采草药，家里多采的草药，也拿来当做了鹅的饲料，久而久之，爷爷发现，用草药养的鹅比用粮食养的鹅，肉质更好、更细嫩。

　　“上世纪80年代，别的孩子童年可能没吃上多少饕餮美味，我在爷爷的超强技能陪伴下，吃了很多的鹅肉，尤其以卤鹅为甚。”夏祥勇每当回忆起童年的时光，脸上就会浮现出纯真的笑容。

　　

　　很多食客从各地赶来吃鹅肉

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　　长大后成为大厨

　　发觉最好吃的是卤鹅

　　16岁，初中毕业的夏祥勇进城学习厨师。

　　出于对美食的领悟，18岁时，他就单独掌勺，24岁就做到了厨师长，在那之后，他的厨师生涯一路开挂，夏祥勇用自己学到的川菜、粤菜、湘菜等各大菜系，在五星级酒店里推出了各种融合菜式，赢得了很多市民的喜欢。

　　突然有一天，一位老人家跟他聊天时说起自己喜欢吃的菜，“现在的菜都好吃，但是又说不上来哪里最好吃，不像我们小时候，一盘卤猪脑壳都能香半天。”

　　这句话，像针一样扎在他的心里，瞬间，他也想起爷爷小时候给他们卤的鹅来。

　　“我爷爷以前自己养的鹅，用香料卤出来，味道很好，好久没吃到了。”想到这里，夏祥勇回到老家，和父亲、家中堂兄一起，回忆当年爷爷养鹅和卤鹅的细节。回到重庆后，夏祥勇做了一个大胆的决定：放弃现在的餐饮事业，去做小时候的味道。

　　

　　这里的鱼肉也是特色菜

　　

　　开业之后生意不错

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　　新疆建基地养鹅

　　三分肥七分瘦入口回香

　　把爷爷的老偏方拿出来，夏祥勇发现，鹅虽然是小时候的味道，但鹅肉的品质还不算最好，如何改变鹅肉品质呢？

　　做餐饮多年的他发现，来自新疆、宁夏等地的羊肉品质要比其他地方的好很多，为什么好呢？夏祥勇走访当地的牧民发现，温差是造就羊肉口感好的主要原因。

　　“既然羊肉都能借用温差，鹅应该也可以吧？”有了这样的想法，夏祥勇看中了新疆喀什这块宝地，他带着重庆本地的鹅苗前往喀什建立养殖基地，白天，鹅享受着蓝天白云，吃草；夜晚，在温差大的草原入眠。

　　从种苗成长到6斤重的大鹅，需要一年左右的时间，经过环保科学的屠宰后，这些鹅通过冷链运输回到重庆。

　　怎么做更好吃呢？

　　爷爷的回忆固然是一部分，夏祥勇也知道，随着生活水平的改变，人们的口味也在不断变化，卤鹅固然好吃，但要让卤鹅的味道随着时代的变化而赋予更多的不同，就需要对味道进行解读。

　　夏祥勇前往广东考察，对当地的熏鹅、卤鹅的味道进行总结，再前往云南和贵州，对蘸水调料反复地融合，回来后进行实验，最终，他很满意的卤鹅和熏鹅出炉了。

　　以一只卤鹅为例，盐、葱姜、白酒腌制后，用卤水、香料加糖色进行卤制，卤制好以后，再放在卤水里面泡，夏祥勇告诉记者，泡鹅的时间非常关键，关系到鹅肉的口感，整个过程严格打表。

　　鹅卤好了切盘，搭配云南秘制的辣椒面，筷子夹起鹅肉蘸辣椒面，入口回香，鹅肉细嫩出汁，口感极佳。

　　若是熏鹅，腌制好以后，要用盐、花椒通过传统的工艺熏制，整个熏制过程中，用锯木面、稻壳等作为熏制的燃料，一点一点地让鹅口感被激发出来。

　　三分肥七分瘦的鹅经过秘制，成为饕餮老友们趋之若鹜的美食。

　　

　　夏祥勇很喜欢做菜的感觉

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　　看中桥头堡位置

　　打造具有地标性的美食店

　　7月24日，二郎鹅鱼坊正式开业。

　　上市不过两个小时就卖断货，卤鹅、熏鹅成了周边居民和很多“好吃狗”顾客频频前来复购的美食。

　　不光是卤鹅，包括汽锅鹅、鱼火锅等等，都刷新了食客对美食的认识。

　　值得注意的是，二郎鹅鱼坊地处的位置在二郎科技大道，是二郎街道彩云街市的端头，并非地段最好的位置，而开业10多天，络绎不绝的食客从中午到晚上，将这里的氛围点缀的格外不同。

　　为何会看中这样一块端头的位置？

　　夏祥勇告诉记者，一来，吃鹅和鱼的食客与喝啤酒划拳的食客相比，更喜欢安静地享受美食带来的乐趣。另一方面，随着成渝双城经济圈的发展，夏祥勇更看好这里的区位优势，今后可以借道双城经济圈走出重庆，走向四川，最终走向全国。

　　“现在到店里来打包鹅肉的也很多，我下一步准备把卤鹅、熏鹅以卤制品门店的形式，走向社区，方便市民购买。”夏祥勇的美食棋局正在不断地落子，每前进一步，代表重庆融合新式味道的美食美誉度就在新增一步，而他的目标，要用鹅演绎出属于重庆的美食地标文化。

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　　人物对话：

　　一只鹅也能做出有趣的美食江湖

　　夏祥勇很喜欢美食，即便掌舵餐饮企业，他依然摆脱不了事事亲力亲为的习惯。

　　采访中，不断有电话进来，夏祥勇不能不接，这些都是送货的电话，每一样货品，他都要逐一检查。

　　系上围裙，他麻利地宰起鹅来，宽度合适，摆盘优美，他把这份工作，当成了一份艺术品来欣赏。

　　夏祥勇说，过去，说到的美食，能想到的是白市驿板鸭、重庆火锅，但时代变迁了，需要给美食赋予更多新的定义，于是他打算把这只鹅“做大做强”。

　　在采访现场，有一位老顾客，这家店开业10多天，已经反反复复带着朋友来吃了四五次。老顾客姓赵，他告诉记者，正因为这个味道有别于传统的麻辣，家人都很喜欢，所以才反复来。

　　“我每次都开车来，如果以后能在家门口吃得到当然最好。”赵先生说。

　　当他得知，夏祥勇计划把卤鹅和熏鹅开到主城各个农贸市场和社区时，相当高兴。“就该像卤菜一样，随时随地都能在家门口买到，更安逸。”

　　走到二郎，想起二郎美食——二郎鹅！夏祥勇相信，一只鹅，也一定能做出有趣的美食江湖。