“一年只用一头牛”的方便面、下锅就裂口的速冻水饺，90后从小吃到大的速食产品已经成为过去。进入速食2.0时代，这届年轻人不仅要求速食产品方便又好吃，还得真材实料、口味多元。

　　近年来，自热食品、半成品菜等新物种的出现，早已将速食品类的定义拓宽。在我们熟知的传统速食赛道，比如方便面，拉面说、空刻等新品牌也在发起一场口味和品质双重升级的革命。

　　新品牌切入老品类、老品牌屡推新品贴近年轻人的口味，推动速食市场进入2.0时代，速食市场预估规模已经超过2500亿元。根据CBNData消费大数据，线上速食市场近一年来消费额、消费人数、客单价和消费频次四项维度的增速都大大超过食品市场整体增速。

　　如今市面上的速食产品，不再是仅供果腹的方便食物，更是造福手残党的“便携厨房”、美味解馋的家庭物资。根据天下网商报道，2021年货节首日，螺蛳粉、自热火锅等速食产品增幅达15倍，“半成品年夜饭”位列“天猫十大新年货”之首。

　　基于CBNData消费大数据，CBNData联合淘宝直播ON MAP推出《2021速食青年消费趋势报告》，试图探讨当下速食青年们的消费风向。

　　要美味也要健康，重口味和创新速食同样受欢迎

　　豆瓣“速食食品爱好者联盟”集结超过4万名盟友，小红书“速食”话题内有10万+笔记互相种草，这一届年轻人对速食爱得深沉。不管是要营养低卡，还是要猎奇尝鲜，口味选择越加丰富的速食产品都能满足速食青年们挑剔的味蕾。

　　《2021速食青年消费趋势报告》显示，低脂低糖低卡的“三低”速食产品增长迅速，尤其在一、二线城市消费者中受到热捧。

　　高蛋白、低热量的代餐食品、半成品菜登上吃货们的首选菜单，连大年三十也不例外。根据天下网商报道，淘宝半成品年夜饭订单的平均卡路里已经实现三年连降，并在2021年春节跌破1600大卡/人。

　　田园主义、鲨鱼菲特、超级零等代餐品牌，利用创新食材和技术突破传统速食品类的限制，推出符合“三低”趋势的创新速食产品，如魔芋饭/粉/凉皮、即食粗粮饭、低脂欧包等，满足了当下年轻人懒得动又怕胖的“躺瘦”心理。

　　有吃得健康的“躺瘦”青年，自然也有一群重口味的猎奇青年。

　　根据《2021速食青年消费趋势报告》，在传统“咸甜党”之外，不少年轻人开始青睐螺蛳粉粽子、榴莲味汤圆，老品牌纷纷拥抱潮流，开发迎合年轻人口味的新品。今年端午节前夕，五芳斋推出螺蛳粉、榴莲、臭豆腐入馅的“三臭”粽子礼盒，#螺蛳粉粽子#微博话题阅读量超2.3亿。

　　要美味也要健康，重口味和创新速食同样受欢迎

　　“吃螺蛳粉，只有0次和无数次”，速食顶流螺蛳粉从广西出发，迅速火遍全国。

　　《2021速食青年消费趋势报告》显示，以螺蛳粉为代表，地域美食在线上速食市场中增长迅速。制作过程高度标准化、产业化的预包装米粉制品是其中最大赢家，鸭血粉丝、江西米粉的线上增速领跑全国其他地方特色美食。

　　一方面，速食米粉品牌把功夫下在汤料调味上，消费者只要开火、烧水、煮粉、加料四步就能换来一顿佳肴，大大降低下厨难度。另一方面，速食米粉不一定有多正宗，但对身在异乡的打工人来说，也能一解乡愁，自然引发大批“自来水”。阳际山野就凭借在江西籍明星主播刘涛的直播间不断刷脸，成功登顶江西米粉细分类目品牌榜。

　　不爱嗦粉的地区，也有各自偏爱的家乡味道。《2021速食青年消费趋势报告》显示，华东地区消费者最爱买速冻小笼包，东北地区消费者则更喜欢冷面。

　　向往人间烟火、不满足于一顿米面简餐，许多年轻人寄希望于用“家庭厨房”式速食产品填满餐桌和胃，也就是我们熟悉的3R（即烹、即热、即食）食品。它们的特征是运用各种新兴技术将烹制流程压缩至极简，但美味不减。

　　拉面说和空刻就是其中的代表性品牌，它们也分别在拉面和意面细分类目连续两年拿下线上销量冠军。拉面说采用保质期仅有60天的半干锁鲜面，更能还原线下面馆现煮风味。空刻的开发团队则有中国、意大利两国成员，在呈现正宗意面的基础上根据中国人的口味打磨调试。

　　对于现在的年轻人，做饭或许已经不是必需技能。简单的冲、泡、煮等下厨动作就能换来美味一餐，让下班回家的打工人足不出户也能尝到全国，甚至全世界的味道。外卖和餐饮业高度发达的今天，速食市场仍然充满活力，足以证明还有许多人在享受着便捷的下厨过程带来的满足感。

　　在焕然一新的速食2.0时代，我们可以期待更多速食品牌进入年轻人的餐桌。