鸡肉，炒起来没滋没味

　　还太干太柴？

　　仅仅是炒一炒，焖一焖是无法让紧实的鸡肉Q弹起来的，又干又柴肯定是我哪里没做到位。

　　

　　其实鸡肉也可以超！滑！嫩！今天我们介绍的这道红烧山林土公鸡可谓是相当有滋有味，还嫩滑不腻。

　　

　　这碗红烧山林土公鸡，采用了安徽的做法，不同上海红烧的偏甜口，在口味上则更加香辣过瘾。

　　

　　说到做安徽的家常菜，我们就不得不提一家正宗的安徽餐厅——品萃1788。

　　

　　他家店在炒的基础上，做到每一位步煸香到位，在调料的淋洒位置上也非常有讲究。

　　淋上汤汁后瞬间就将鸡肉的嫩滑展现得淋漓尽致，裹上汁水的红烧鸡肉别提有多鲜美了！

　　

　　端上桌时还咕噜咕噜冒不停，鲜嫩多汁的鸡块冒了头，浸润着馥郁的香气，随时挑战着你的味蕾。

　　

　　说了这么多，你有没有按耐不住的冲动？那就先点开视频来了解一下这道菜吧！

　　食材准备

　　/食材/ : 土公鸡

　　/调味/：菜籽油、猪油、生抽、料酒、高汤、盐、白砂糖、安徽辣椒酱、姜、蒜、辣椒干、八角、香叶

　　

　　以下计量单位：

　　1 火锅勺=30ml

　　

　　1 茶匙=6ml

　　

　　

　　制作过程

　　01

　　第一步：炒食材

　　热锅放冷油进行滑锅。

　　

　　Tips：

　　? 热锅时，手放在锅的上空，感觉很烫。

　　开大火,锅内放入0.5火锅勺菜籽油、0.5火锅勺猪油、4个姜块、4瓣蒜，然后放鸡。

　　

　　要想肉质爽口

　　步步煸香是关键

　　加入2个辣椒干、1个八角、2片香叶，煸香。

　　

　　放1火锅勺生抽、2茶匙辣椒酱，继续煸香。

　　

　　调味淋洒的位置也很讲究！

　　热锅时贴着锅边放生抽，以增加香味。

　　

　　02

　　第二步：大火焖

　　放1火锅勺料酒，炒至酱香味溢出；

　　

　　先加入热水，再加入1.5火锅勺高汤；

　　

　　Tips：

　　?家里没有高汤的，也可以用开水替代。

　　?加入的热水要刚好淹没食材。

　　再加入1茶匙盐和几粒糖，大火焖10分钟即可。

　　

　　

　　

　　鲜美浓郁的汤汁裹着Q弹的鸡肉，既保留了鸡肉原本紧实的口感，也保证了鸡肉胶原蛋白的释放。无论何时何地，做一碗家常菜，总能勾起咱们大家的兴趣。

　　

　　今儿您家吃什么想好了吗？要不先来碗红烧山林土公鸡！