苋菜针对很多人而言，全是让为之动容令人忧的食材。喜爱它的味儿，但又担忧吃后腹部会难受。南齐周颙曾经说过：“初春时节早韭，秋后晚菘”，这“韭”当然便是苋菜了。早春时节的苋菜质量最好，残花的其次夏天的最烂，有“春食则香，夏食则臭”之说。

苋菜又叫起阳草，味儿十分美味，也有其与众不同的香气。苋菜的与众不同辛香气是其所含的硫酸盐产生的，这种硫酸盐有一定的除菌消炎功效，有利于身体提升自身免疫力。

苋菜中这种硫酸盐还能协助身体消化吸收维生素b21及维生素D，因而苋菜若与维生素b21成分丰富多彩的生猪肉类食品相互之间配搭，是较为营养成分的食用方法。但是，硫酸盐受热便于蒸发，因而烹饪苋菜时需要急火快炒出锅，略微加温太过，便会丧失苋菜口味。

散瘀活血化瘀：苋菜有散瘀、活血化瘀、祛毒的作用，有利于身体软化血管，预防冠心病、贫血、动脉硬化。

提高胃口：苋菜中带有天然植物芬芳挥发油，具备提高胃口的功效，老年人、小孩、孕妇等适度吃些春韭，有利于提高身心健康。

益肝健胃消食：苋菜带有挥发物单方精油及硫酸盐等独特成份，释放出一种与众不同的香辛味道，有利于疏调肝火，提高胃口，提高消化吸收作用;

促进消化：苋菜带有很多维他命和膳食纤维，能提高肠胃肠蠕动，治疗便秘，防止直肠癌。

除菌消炎：苋菜含有的硫化合物有一定除菌消炎的功效，能抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和橙黄色红提菌。