油焖笋需要焯水。竹笋中含有草酸，在烹饪前都需要将其焯水，焯水可以去除一部分的草酸，使其口感更好。油焖笋就是一种以新鲜竹笋为食材，辅以葱、姜、生抽等调料烹饪而成，色泽鲜亮，味道鲜咸香甜，烹饪方法简单，且老少皆宜。
油焖笋要焯水
油焖笋这道菜的主要食材是竹笋，竹笋中含有草酸，烹饪前是需要将其焯水的。竹笋焯水的方法为，锅中烧水，水开后放入竹笋，焯水三分钟后捞出即可。焯水后的竹笋涩味会少很多，口感更鲜。
油焖笋的做法
首先将竹笋切成滚刀块，放入锅中焯水三分钟，然后捞出过凉水，备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜爆香，然后加入笋块大火翻炒一分钟，加入生抽、白糖继续翻炒均匀，并加盖焖2分钟，最后加盐调味即可出锅。
油焖笋烹饪技巧
竹笋在焯水时一定要煮透，去除草酸，可以减少竹笋的涩味，也可以缩短烹饪时间。烹饪时需多倒点油，并且竹笋在油焖时不需加水，只需加生抽和糖即可，油焖时间不能太长，否则会破坏其本身清甜的后味。
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